RECETA

Receta de Pulpo crocante con papa en torre

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Pulpo 1 Unidad

Galleta de berenjena
  • Berenjena 1 Unidad

Papas
  • Manteca 100 g
  • Tandoori A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Sal gruesa A gusto
  • Papas grandes 4 Unidades

Salsa verde
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Vino blanco 30 cc
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Perejil 10 g
  • Ciboulette 10 g

Vinagreta de frutos secos
  • Tandoori A gusto
  • Pistachos pelados 50 g
  • Orejones 50 g
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Piñones 50 g
  • Coriandro A gusto
  • Higos secos 50 g
  • Sal A gusto
  • Almendras peladas fileteadas 50 g
  • Damascos secos 50 g
  • Aceite de oliva 90 cc
  • Vinagre de frambuesas 30 cc
Pulpo crocante con papa en torre

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el pulpo durante 20 segundos.
  2. Retire y repita este proceso 2 veces más.
  3. Finalmente cocine durante 20 minutos con la cacerola semi tapada.
  4. Separe los tentáculos y atraviese con palillos de madera a lo largo.
  5. Condimente con sal.
  6. En una sartén con aceite de oliva dore los tentáculos hasta que queden crocantes.

Galleta de berenjena

  1. Corte la berenjena en láminas de 1 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
  2. Disponga sobre un silpat, cubra con otro y lleve al horno precalentado a 70º C durante por 10 minutos.

Salsa verde

  1. En una cacerola con abundante agua caliente blanquee el perejil, el ciboulette y el cilantro durante 3 minutos.
  2. Escurra sobre un lienzo.
  3. Procese las hierbas con el aceite, el vino y sal.

Papas

  1. Pele las papas y corte los lados y base de cada una hasta formar un cubo.
  2. Ahueque las papas hasta la mitad por un extremo y rellene con manteca, tandoori y sal gruesa.
  3. Disponga sobre un silpat y cocine en el horno precalentado 220º C hasta que se vean doradas.

Vinagreta de frutos secos

  1. Corte el morrón en cubos pequeños.
  2. Corte los damascos, los orejones y las higos en cubos pequeños.
  3. En una sartén caliente tueste ligeramente las almendras, los pistachos y los piñones.
  4. En un bowl mezcle el morrón, el aceite, el vinagre, el tandoori, sal y todas las frutas secas tostadas.
  5. Al momento de servir agregue el coriandro, los higos, los orejones y los damascos.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva un poco de salsa verde, en el centro disponga una papa y el pulpo y la vinagreta de frutos secos a los lados.
  2. Decore con la galleta de berenjena.

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