RECETA

Receta de Pulpo crocante con papa en torre

Ingredientes

  • Pulpo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Sal A gusto

Galleta de berenjena
  • Berenjena 1 Unidad

Papas
  • Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Sal gruesa A gusto
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Tandoori A gusto

Salsa verde
  • Ciboulette 10 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Perejil 10 g
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
  • Vino blanco 30 cc
  • Sal A gusto

Vinagreta de frutos secos
  • Sal A gusto
  • Higos secos 50 g
  • Piñones 50 g
  • Vinagre de frambuesas 30 cc
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Pistachos pelados 50 g
  • Orejones 50 g
  • Coriandro A gusto
  • Damascos secos 50 g
  • Aceite de oliva 90 cc
  • Almendras peladas fileteadas 50 g
  • Tandoori A gusto
Pulpo crocante con papa en torre

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el pulpo durante 20 segundos.
  2. Retire y repita este proceso 2 veces más.
  3. Finalmente cocine durante 20 minutos con la cacerola semi tapada.
  4. Separe los tentáculos y atraviese con palillos de madera a lo largo.
  5. Condimente con sal.
  6. En una sartén con aceite de oliva dore los tentáculos hasta que queden crocantes.

Galleta de berenjena

  1. Corte la berenjena en láminas de 1 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
  2. Disponga sobre un silpat, cubra con otro y lleve al horno precalentado a 70º C durante por 10 minutos.

Salsa verde

  1. En una cacerola con abundante agua caliente blanquee el perejil, el ciboulette y el cilantro durante 3 minutos.
  2. Escurra sobre un lienzo.
  3. Procese las hierbas con el aceite, el vino y sal.

Papas

  1. Pele las papas y corte los lados y base de cada una hasta formar un cubo.
  2. Ahueque las papas hasta la mitad por un extremo y rellene con manteca, tandoori y sal gruesa.
  3. Disponga sobre un silpat y cocine en el horno precalentado 220º C hasta que se vean doradas.

Vinagreta de frutos secos

  1. Corte el morrón en cubos pequeños.
  2. Corte los damascos, los orejones y las higos en cubos pequeños.
  3. En una sartén caliente tueste ligeramente las almendras, los pistachos y los piñones.
  4. En un bowl mezcle el morrón, el aceite, el vinagre, el tandoori, sal y todas las frutas secas tostadas.
  5. Al momento de servir agregue el coriandro, los higos, los orejones y los damascos.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva un poco de salsa verde, en el centro disponga una papa y el pulpo y la vinagreta de frutos secos a los lados.
  2. Decore con la galleta de berenjena.

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