Receta de Pulpo crocante con papa en torre

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  • Papas
  • Manteca 100 g
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Tandoori A gusto
  • Sal gruesa A gusto
  • Pimienta A gusto
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el pulpo durante 20 segundos.
  • Retire y repita este proceso 2 veces más.
  • Finalmente cocine durante 20 minutos con la cacerola semi tapada.
  • Separe los tentáculos y atraviese con palillos de madera a lo largo.
  • Condimente con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los tentáculos hasta que queden crocantes.
  • Galleta de berenjena
  • Corte la berenjena en láminas de 1 mm de espesor con la ayuda de una mandolina.
  • Disponga sobre un silpat, cubra con otro y lleve al horno precalentado a 70º C durante por 10 minutos.
  • Salsa verde
  • En una cacerola con abundante agua caliente blanquee el perejil, el ciboulette y el cilantro durante 3 minutos.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Procese las hierbas con el aceite, el vino y sal.
  • Papas
  • Pele las papas y corte los lados y base de cada una hasta formar un cubo.
  • Ahueque las papas hasta la mitad por un extremo y rellene con manteca, tandoori y sal gruesa.
  • Disponga sobre un silpat y cocine en el horno precalentado 220º C hasta que se vean doradas.
  • Vinagreta de frutos secos
  • Corte el morrón en cubos pequeños.
  • Corte los damascos, los orejones y las higos en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente tueste ligeramente las almendras, los pistachos y los piñones.
  • En un bowl mezcle el morrón, el aceite, el vinagre, el tandoori, sal y todas las frutas secas tostadas.
  • Al momento de servir agregue el coriandro, los higos, los orejones y los damascos.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva un poco de salsa verde, en el centro disponga una papa y el pulpo y la vinagreta de frutos secos a los lados.
  • Decore con la galleta de berenjena.
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