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Pulpo con mayonesa de chile - Bloody Mary - Fideua de pulpo - El Gourmet

Receta de Pulpo con mayonesa de chile - Bloody Mary - Fideua de pulpo

Mi cocina, Mi mundo por

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  • Fideua de pulpo
  • Puré de tomate 100 cc
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Brandy 50 cc
  • Limones 3 Unidades
  • Perejil 1 Manojo  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Fondo de cocción de pulpo
  • Ajo 4 Dientes
  • Fideos cabello de ángel 320 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Ajo confit 75 grs.
  • Pulpo cocido 1 Unidad
  • Pulpo con mayonesa de chile
  • Chile guajillo 2 Unidad
  • Ajo confit 60 grs.
  • Te verde 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile pasilla 2 Unidades
  • Pulpo grande 1 Unidad
  • Chile ancho 2 Unidad
  • Cilantro 1 Manojo pequeño
  • Mayonesa 500 g
  • Vinagre de jerez A gusto
  • Plátano macho 2 Unidad
  • Aceite de oliva  
  • Pulpo con mayonesa de chile
  • Espantar el pulpo metiéndolo 3 veces en agua hirviendo con sal y té verde.
  • Para los patacones
  • Ablandar con una masa y pelar el plátano. Cortar rodajas gruesas y freír.
  • Retirar, poner entre separadores y aplastar. Volver a freír.
  • Retirar el pulpo y cortar la cocción en agua con hielo.
  • Para el armado
  • Cortar los tentáculos de pulpo en cubos.
  • Untar la mayonesa de chile sobre los patacones.
  • Poner pulpo, más mayonesa y hojas de cilantro.
  • Bloody mary
  • Poner en el shaker hielo, agua de cocción del pulpo, jugo de limón, jugo de naranja, jugo de tomate, vodka, salsa picante y salsa inglesa. Sacudir.
  • Mojar la boquilla de los vasos con limón y pasar por sal de apio.
  • Poner hielos, trocitos de pulpo, sal y el trago.
  • Decorar con ramas de apio.
  • Fideua de pulpo
  • Picar la cebolla en trozos pequeños y rehogar.
  • Picar los pimientos en cubitos y agregar a la paellera.
  • Cortar los tentáculos en cuadraditos.
  • Tostar los fideos en horno y agregar al sofrito. Incorporar ajo confít y desglasar con un brandy.
  • Agregar puré de tomate y agua de cocción del pulpo caliente hasta cubrir.
  • Cuando rompa en hervor, incorporar el pulpo cortado en cuadraditos.
  • Llevar al horno a 180° C por 10-12 minutos.
  • Machacar por completo los dientes de ajo pelados con un chorrito de aceite de oliva.
  • Salar y agregar un chorrito de limón.
  • Picar perejil y esparcir sobre la fideua.
  • Agregar aceite de oliva y llevar a la mesa. Acompañar con el ajo machacado.
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