Pulpo con mayonesa de chile - Bloody Mary - Fideua de pulpo

Chef:

Programa: Mi cocina, Mi mundo


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Ingredientes:

Bloody mary

Apio 1 Tallo

Sal de apio cdita.

Pulpo cocido 70 g

Hielo 6 Cubos

Salsa Tabasco A gusto

Agua de cocción del pulpo Cantidad necesaria

Vodka 90 cc

Limones 4 Unidades

Jugo de tomate 250 cc

Salsa Worcestershire A gusto

Naranja 1 Unidad


Fideua de pulpo

Fideos cabello de ángel 320 g

Limones 3 Unidades

Pimiento verde 1 Unidad

Brandy 50 cc

Fondo de cocción de pulpo

Sal y Pimienta A gusto

Perejil 1 Manojo  

Puré de tomate 100 cc

Pimiento rojo 1 Unidad

Pulpo cocido 1 Unidad

Aceite de oliva A gusto

Ajo confit 75 grs.

Cebolla blanca 1 Unidad

Ajo 4 Dientes


Pulpo con mayonesa de chile

Chile pasilla 2 Unidades

Cilantro 1 Manojo pequeño

Chile ancho 2 Unidad

Aceite de oliva  

Chile guajillo 2 Unidad

Ajo confit 60 grs.

Te verde 30 g

Vinagre de jerez A gusto

Plátano macho 2 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Pulpo grande 1 Unidad

Mayonesa 500 g

Procedimiento:

Pulpo con mayonesa de chile

- Espantar el pulpo metiéndolo 3 veces en agua hirviendo con sal y té verde.

Para los patacones

- Ablandar con una masa y pelar el plátano. Cortar rodajas gruesas y freír.
- Retirar, poner entre separadores y aplastar. Volver a freír.
- Retirar el pulpo y cortar la cocción en agua con hielo.

Para la mayonesa

- Retirar las semillas de los chiles.
- Procesar junto con ajo confít, vinagre de jerez, sal, pimienta y mayonesa.

Para el armado

- Cortar los tentáculos de pulpo en cubos.
- Untar la mayonesa de chile sobre los patacones.
- Poner pulpo, más mayonesa y hojas de cilantro.

Bloody mary

- Poner en el shaker hielo, agua de cocción del pulpo, jugo de limón, jugo de naranja, jugo de tomate, vodka, salsa picante y salsa inglesa. Sacudir.
- Mojar la boquilla de los vasos con limón y pasar por sal de apio.
- Poner hielos, trocitos de pulpo, sal y el trago.
- Decorar con ramas de apio.

Fideua de pulpo

- Picar la cebolla en trozos pequeños y rehogar.
- Picar los pimientos en cubitos y agregar a la paellera.
- Cortar los tentáculos en cuadraditos.
- Tostar los fideos en horno y agregar al sofrito. Incorporar ajo confít y desglasar con un brandy.
- Agregar puré de tomate y agua de cocción del pulpo caliente hasta cubrir.
- Cuando rompa en hervor, incorporar el pulpo cortado en cuadraditos.
- Llevar al horno a 180° C por 10-12 minutos.
- Machacar por completo los dientes de ajo pelados con un chorrito de aceite de oliva.
- Salar y agregar un chorrito de limón.
- Picar perejil y esparcir sobre la fideua.
- Agregar aceite de oliva y llevar a la mesa. Acompañar con el ajo machacado.

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