RECETA

Receta de Pulpo con mayonesa de chile - Bloody Mary - Fideua de pulpo

Pulpo con mayonesa de chile - Bloody Mary - Fideua de pulpo

Ingredientes


Bloody mary
  • Agua de cocción del pulpo Cantidad necesaria
  • Apio 1 Tallo
  • Sal de apio cdita.
  • Vodka 90 cc
  • Jugo de tomate 250 cc
  • Limones 4 Unidades
  • Salsa Worcestershire A gusto
  • Pulpo cocido 70 g
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Hielo 6 Cubos
  • Naranja 1 Unidad

Fideua de pulpo
  • Puré de tomate 100 cc
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Brandy 50 cc
  • Limones 3 Unidades
  • Perejil 1 Manojo  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Fondo de cocción de pulpo
  • Ajo 4 Dientes
  • Fideos cabello de ángel 320 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Ajo confit 75 grs.
  • Pulpo cocido 1 Unidad

Pulpo con mayonesa de chile
  • Chile guajillo 2 Unidad
  • Ajo confit 60 grs.
  • Te verde 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile pasilla 2 Unidades
  • Pulpo grande 1 Unidad
  • Chile ancho 2 Unidad
  • Cilantro 1 Manojo pequeño
  • Mayonesa 500 g
  • Vinagre de jerez A gusto
  • Plátano macho 2 Unidad
  • Aceite de oliva  

Preparación de la receta

Pulpo con mayonesa de chile

  1. Espantar el pulpo metiéndolo 3 veces en agua hirviendo con sal y té verde.

Para los patacones

  1. Ablandar con una masa y pelar el plátano. Cortar rodajas gruesas y freír.
  2. Retirar, poner entre separadores y aplastar. Volver a freír.
  3. Retirar el pulpo y cortar la cocción en agua con hielo.

Para la mayonesa

  1. Retirar las semillas de los chiles.
  2. Procesar junto con ajo confít, vinagre de jerez, sal, pimienta y mayonesa.

Para el armado

  1. Cortar los tentáculos de pulpo en cubos.
  2. Untar la mayonesa de chile sobre los patacones.
  3. Poner pulpo, más mayonesa y hojas de cilantro.

Bloody mary

  1. Poner en el shaker hielo, agua de cocción del pulpo, jugo de limón, jugo de naranja, jugo de tomate, vodka, salsa picante y salsa inglesa. Sacudir.
  2. Mojar la boquilla de los vasos con limón y pasar por sal de apio.
  3. Poner hielos, trocitos de pulpo, sal y el trago.
  4. Decorar con ramas de apio.

Fideua de pulpo

  1. Picar la cebolla en trozos pequeños y rehogar.
  2. Picar los pimientos en cubitos y agregar a la paellera.
  3. Cortar los tentáculos en cuadraditos.
  4. Tostar los fideos en horno y agregar al sofrito. Incorporar ajo confít y desglasar con un brandy.
  5. Agregar puré de tomate y agua de cocción del pulpo caliente hasta cubrir.
  6. Cuando rompa en hervor, incorporar el pulpo cortado en cuadraditos.
  7. Llevar al horno a 180° C por 10-12 minutos.
  8. Machacar por completo los dientes de ajo pelados con un chorrito de aceite de oliva.
  9. Salar y agregar un chorrito de limón.
  10. Picar perejil y esparcir sobre la fideua.
  11. Agregar aceite de oliva y llevar a la mesa. Acompañar con el ajo machacado.

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