Pulpo, Cakes de papa y Ensalada de chauchas, remolachas y huevos soft

Chef: Fernando Trocca y Claudia Fontán

Programa: Días de playa en Uruguay - Trocca alla Fontan


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Ingredientes:

Para el pulpo

Pulpo 1 Unidad

Vinagre de manzana 50 cc

Sal y Pimienta A gusto

Perejil Cantidad necesaria

Hojas de laurel 3 Unidades

Semillas de coriandro 10 g

Pimentón ahumado 10 g

Cebolla 1 Unidad

Aceite de oliva 100 cc


Para la ensalada

Aceite de oliva 50 cc

Cebolla de verdeo en juliana fina 1 Unidad

Huevo cocido en agua durante 8 minutos. Una vez 5 Unidades

Vinagre de jerez 15 cc

Remolachas cocidas en agua con sal 5 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Chauchas hervidas a punto 500 g


Para la vinagreta

Pimentón 5 g

Perejil picado 5 g

Sal Cantidad necesaria

Tomates 500 g

Ajo picado 5 g

Vinagre de jerez 50 cc

Aceite de oliva 50 cc

Azúcar 30 grs.


Para las cakes de papa

Papas blanqueadas con piel en agua con sal 4 Unidades

Aceite de oliva 100 cc

Cebollas moradas 1 Unidades

Ají molido 5 g

Panceta ahumada 100 g

Sal y Pimienta A gusto

Tomillo fresco 10 g

Procedimiento:

Para el pulpo:

- Hervir el pulpo en una cacerola con cebolla, hojas de laurel, coriandro, vinagre de manzana, sal y pimienta.
- Salar y colocar en una asadera precalentada con aceite de oliva.
- Una vez cocidos, agregar a aceite de oliva y pimentón.

Para la vinagreta:

- Asar los tomates con aceite de oliva y azúcar. Colar el jugo.
- Condimentar con pimentón y sal.
- Agregar aceite de oliva, vinagre de jerez, ajo y perejil picado.

Para las cakes de papa:

- Rallar las papas previamente cocidas y peladas.
- Cortar cebolla colorada en juliana.
- Cortar panceta en cubitos.
- En una sartén con aceite de oliva desgrasar la panceta. Agregar la cebolla colorada y dejar cocinar.
- Mezclar en un bowl las papas las ralladas con la panceta y la cebolla.
- Condimentar con sal, pimienta, ají molido y tomillo. Agregar aceite de oliva.
- Armar las cakes y llevar al horno en una asadera con aceite de oliva, dorar de ambos lados.

Para la ensalada:

- Colocar en un bowl chauchas y remolachas previamente hervidas, cebolla de verdeo cortada muy fina y huevos soft. - Condimentar con pimienta y una vinagreta con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva.

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