Receta de Pulpo al olivo

Sentimiento peruano por

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  • Para la quinua negra crujiente
  • Quinua negra 100 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Para el pulpo :
  • Frotar el pulpo con sal y lavar con agua
  • Reservar en congelación y descongelar en refrigeración
  • Cocinar el pulpo en agua hirviendo con nabo, ajo, vinagre blanco, cebolla, cilantro, tomate rojo a fugo medio por aproximadamente 1 hora 20 min
  • Retirar el pulpo y cortar en trozos pequeños
  • En una parrilla con aceite dorar pulpo del lado de las ventosas
  • Para la quinua :
  • Enjuagar la quinua 3 veces desde agua fría por 12 mintos o hasta que reviente
  • Reservar la quinua cocida sobre una bandeja y dejar deshidratar
  • Freir en abundante aceite muy caliente la quinua deshidratada solo por 3 segundos y retirar del aceite.
  • Para el tofu de aceituna :
  • Licuar las aceitunas, huevo, leche de soya y agregar el aceite vegetal en forma de hilo hasta obtener una emulsion.
  • Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y fundir a baño maria
  • Agregarla a la emulsión de olivo a la gelatina mezclar y colar
  • Verter en moldes siliconados
  • Refrigerar hasta que estén solidas
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