RECETA

Receta de Pulpo al olivo

Pulpo al olivo

Ingredientes


Para el pulpo
  • Sal A gusto
  • Agua 3 L
  • Aceite vegetal
  • Cebolla roja 60 g
  • Culantro 2 Tallos
  • Vinagre Blanco 100 Ml.
  • Ajo entero 3 Dientes
  • Pulpo limpio 1 Pza
  • Tomate italiano 175 g

Para el tofu de aceituna
  • Aceite vegetal 120 Ml.
  • Sal
  • Hogas de grenetina o cola de pez 7 g
  • Leche de soya 70 Ml.
  • Aceituna botija sin pepa 100 grs.
  • Huevo 1 Unidad

Para la quinua negra crujiente
  • Quinua negra 100 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para el pulpo :

  1. Frotar el pulpo con sal y lavar con agua
  2. Reservar en congelación y descongelar en refrigeración
  3. Cocinar el pulpo en agua hirviendo con nabo, ajo, vinagre blanco, cebolla, cilantro, tomate rojo a fugo medio por aproximadamente 1 hora 20 min
  4. Retirar el pulpo y cortar en trozos pequeños
  5. En una parrilla con aceite dorar pulpo del lado de las ventosas

Para la quinua :

  1. Enjuagar la quinua 3 veces desde agua fría por 12 mintos o hasta que reviente
  2. Reservar la quinua cocida sobre una bandeja y dejar deshidratar
  3. Freir en abundante aceite muy caliente la quinua deshidratada solo por 3 segundos y retirar del aceite.

Para el tofu de aceituna :

  1. Licuar las aceitunas, huevo, leche de soya y agregar el aceite vegetal en forma de hilo hasta obtener una emulsion.
  2. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y fundir a baño maria
  3. Agregarla a la emulsión de olivo a la gelatina mezclar y colar
  4. Verter en moldes siliconados
  5. Refrigerar hasta que estén solidas

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