Receta de Pulpo a la gallega con salsa roullie

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  • Guarnición
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Pimentón dulce A gusto
  • Salsa rouille
  • Puré de tomate 2 cdas.
  • Yema 1 Unidad
  • Morrón rojo asado 1/2 Unidad
  • Ajo Diente
  • Papa cocida 1 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pele la cebolla y corte por la mitad.
  • Pele los ajos.
  • En una olla con abundante agua caliente, coloque la sal, el tomillo, el laurel, y la cebolla.
  • Sumerja el pulpo 3 veces.
  • Apague el fuego y deje sumergido hasta que el agua llegue a una temperatura de 60°C.
  • Retire y corte los tentáculos en bocados individuales.
  • Guarnición
  • Lave las papas.
  • En una olla con abundante agua con sal, cocine las papas sin pasar los 85°C.
  • Retire, corte en rodajas, condimente con aceite de oliva pimentón y reserve.
  • Salsa rouille
  • En un bowl coloque la papa sin piel, el morrón y el ajo, procese hasta que quede una pasta, agregue la yema, la sal y la pimienta.
  • Siga procesando y agregue poco a apoco el aceite de oliva hasta obtener una emulsión.
  • Armado
  • Coloque el pulpo cortado en un bowl y mezcle con el pimentón dulce, el pimentón picante, y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las papas y sobre estas el pulpo con el aceite de oliva y el pimentón, salsee con la salsa rouille y decore con pimentón.
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