RECETA

Receta de Pulpo a la gallega con salsa roullie

Ingredientes

  • Pulpo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimentón picante 1 cdita.
  • Laurel 2 Hojas
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Tomillo 1 Rama

Guarnición
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Pimentón dulce A gusto

Salsa rouille
  • Puré de tomate 2 cdas.
  • Yema 1 Unidad
  • Morrón rojo asado 1/2 Unidad
  • Ajo Diente
  • Papa cocida 1 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Pulpo a la gallega con salsa roullie

Preparación de la receta

  1. Pele la cebolla y corte por la mitad.
  2. Pele los ajos.
  3. En una olla con abundante agua caliente, coloque la sal, el tomillo, el laurel, y la cebolla.
  4. Sumerja el pulpo 3 veces.
  5. Apague el fuego y deje sumergido hasta que el agua llegue a una temperatura de 60°C.
  6. Retire y corte los tentáculos en bocados individuales.

Guarnición

  1. Lave las papas.
  2. En una olla con abundante agua con sal, cocine las papas sin pasar los 85°C.
  3. Retire, corte en rodajas, condimente con aceite de oliva pimentón y reserve.

Salsa rouille

  1. En un bowl coloque la papa sin piel, el morrón y el ajo, procese hasta que quede una pasta, agregue la yema, la sal y la pimienta.
  2. Siga procesando y agregue poco a apoco el aceite de oliva hasta obtener una emulsión.

Armado

  1. Coloque el pulpo cortado en un bowl y mezcle con el pimentón dulce, el pimentón picante, y el aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva en un plato las papas y sobre estas el pulpo con el aceite de oliva y el pimentón, salsee con la salsa rouille y decore con pimentón.

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