Ensalada de manzana
25 min
Pulpo a la gallega con salsa roullie
Aprende a preparar esta receta de Pulpo a la gallega con salsa roullie, por - en elgourmet
Ingredientes
- Pulpo 1 Unidad
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Pimentón picante 1 cdita.
- Laurel 2 Hojas
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 3 Dientes
- Pimentón dulce 1 cdita.
- Tomillo 1 Rama
- Guarnición
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Papas 2 Unidades
- Pimentón dulce A gusto
- Salsa rouille
- Puré de tomate 2 cdas.
- Yema 1 Unidad
- Morrón rojo asado 1/2 Unidad
- Ajo Diente
- Papa cocida 1 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele la cebolla y corte por la mitad.
- Pele los ajos.
- En una olla con abundante agua caliente, coloque la sal, el tomillo, el laurel, y la cebolla.
- Sumerja el pulpo 3 veces.
- Apague el fuego y deje sumergido hasta que el agua llegue a una temperatura de 60°C.
- Retire y corte los tentáculos en bocados individuales.
- Guarnición
- Lave las papas.
- En una olla con abundante agua con sal, cocine las papas sin pasar los 85°C.
- Retire, corte en rodajas, condimente con aceite de oliva pimentón y reserve.
- Salsa rouille
- En un bowl coloque la papa sin piel, el morrón y el ajo, procese hasta que quede una pasta, agregue la yema, la sal y la pimienta.
- Siga procesando y agregue poco a apoco el aceite de oliva hasta obtener una emulsión.
- Armado
- Coloque el pulpo cortado en un bowl y mezcle con el pimentón dulce, el pimentón picante, y el aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva en un plato las papas y sobre estas el pulpo con el aceite de oliva y el pimentón, salsee con la salsa rouille y decore con pimentón.
Advertisement
