RECETA

Receta de Puerros Braseados con Cecina y Vinagreta de Almendras

Ingredientes

  • Aceite de trufa c/n
  • Almendras 60 grs
  • Cecina 3 Lonjas
  • Huevo 1 unidad
  • Puerros finos 3 Unidades
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
Puerros Braseados con Cecina y Vinagreta de Almendras

Preparación de la receta

  1. Poner a cocer el huevo durante once minutos en agua hirviendo.
  2. Cortar por la mitad los puerros, retirar la primera capa y blanquear durante 5 minutos en agua hirviendo.
  3. Calentar una sartén-parrilla para dorar los puerros con unas gotas de aceite, sal y pimienta.
  4. Rallar la yema del huevo duro y, por otro lado, la clara.
  5. Freir unas almendras en una sartén con un poco de aceite y poner a punto de sal cuando aún estén calientes.
  6. Emulsionar una vinagreta con la clara rallada, las almendras fritas, un poco de aceite de oliva y un poco de aceite de trufa.
  7. Servir los puerros en la base del plato.
  8. Colocar sobre ellos la cecina y salsea con la vinagreta.
  9. Por último, espolvorear con la yema picada y listo.

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