RECETA

Receta de Puerros a la Brasa con Cecina y Vinagreta de Huevo y Almendras

Puerros Braceados con Cecina y Vinagreta de Huevo y Almendras

Ingredientes

  • Aceite de trufas  
  • Almendras 60 grs.
  • Huevo 1 Unidad
  • Cecina o jamón 3 Lonjas
  • Aceite de oliva  
  • Pimienta
  • Sal
  • Puerros 3 Unidades
Puerros a la Brasa con Cecina y Vinagreta de Huevo y Almendras

Preparación de la receta

  1. Cocinar el huevo durante once minutos en agua hirviendo.
  2. Después, cortar por la mitad los puerros, retirar la primera capa y blanquear durante 5 minutos en agua hirviendo.
  3. Luego, calentar una sartén-parrilla para dorar los puerros con unas gotas de aceite, sal y pimienta.
  4. Rallar la yema del huevo duro y, por otro lado, la clara.
  5. Freír unas almendras en una sartén con un poco de aceite y poner a punto de sal cuando aún estén calientes.
  6. Para terminar, emulsionar una vinagreta con la clara rallada, las almendras fritas, un poco de aceite de oliva, un poco de aceite de trufa y pimienta.
  7. Emplatar los puerros colocados en la base y agregar sobre ellos la vinagreta. Terminar con trocitos de cecina o jamón.
  8. Espolvorear con la yema picada y servir.

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