Receta de Puerros a la Brasa con Cecina y Vinagreta de Huevo y Almendras

Los 22 minutos de Julius IX por

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  • Cocinar el huevo durante once minutos en agua hirviendo.
  • Después, cortar por la mitad los puerros, retirar la primera capa y blanquear durante 5 minutos en agua hirviendo.
  • Luego, calentar una sartén-parrilla para dorar los puerros con unas gotas de aceite, sal y pimienta.
  • Rallar la yema del huevo duro y, por otro lado, la clara.
  • Freír unas almendras en una sartén con un poco de aceite y poner a punto de sal cuando aún estén calientes.
  • Para terminar, emulsionar una vinagreta con la clara rallada, las almendras fritas, un poco de aceite de oliva, un poco de aceite de trufa y pimienta.
  • Emplatar los puerros colocados en la base y agregar sobre ellos la vinagreta. Terminar con trocitos de cecina o jamón.
  • Espolvorear con la yema picada y servir.
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