RECETA

Receta de Puerco espín y víbora de chocolate

Ingredientes


Para el baño del puerco espín
  • Crema para batir 350 grs.
  • Chocolate 85% de cacao Cantidad necesaria
  • Azúcar 350 grs.
  • Agua 200 Ml.
  • Chocolate blanco Cantidad necesaria
  • Grenetina 8 grs.

Para el puerco espín

Para la víbora
  • Polvo de pepitas 400 g
  • Ron 150 Ml.  
  • Cobertura blanca 200 g
  • Cobertura negra al 85% cacao 90 g
  • Fresas 3 Unidades
  • Pasta de almendras 500 grs.
Puerco espín y víbora de chocolate

Preparación de la receta

Para el puerco espín:

  1. En una sartén dejar confitar a fuego lento el tocino hasta que quede completamente crocante. Mezclar el chocolate de leche con un poco de agua, incorporar el tocino crocante y la miel de maple. Engrasar un molde.
  2. Rellenar con la trufa de tocino por capas, agregar la pepita de tostada y el plátano frito hasta llegar a la superficie.
  3. Refrigerar por 10 minutos.

Para el baño del puerco espín:

  1. Mezclar 350 grs. de azúcar, 200 ml de agua, 150 grs de cocoa, 350 ml de crema para montar y un poco de grenetina.
  2. Llevar a punto de ebullición y verter hacia la mouse ya cristalizada.
  3. Formar los ojos con chocolate blanco cristalizado y decorar con puntos de chocolate 85% cacao.
  4. Insertar las pepitas en el cuerpo del puerco espín.

Para la víbora:

  1. Trabajar la pasta de almendra y formar la serpiente, humedecer con licor y pasar por polvo de pepita.
  2. Realizar las cabezas con fresas cortar las puntas, formar los ojos con chocolate negro y decorar con lenguas de chocolate al 85% cacao.

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