RECETA

Receta de Pudding de puerros y hongos

Ingredientes


Para el pudding
  • Nuez Moscada A gusto
  • Claras 120 grs.
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Hongos secos 20 g
  • Puerro 5 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Queso crema 120 grs.
  • Pechuga de pollo 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Para la ensalada de endivias
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Endivia 3 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Manzana verde 1 Unidad
Pudding de puerros y hongos

Preparación de la receta

Para la ensalada

  1. Haga una vinagreta con una parte del jugo de limón, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta y 3 partes de aceite de oliva.
  2. Pele la manzana y córtela en juliana, combine con las hojas de endivia cortadas al bies y aderece con la vinagreta de mostaza.

Para la mousse

  1. Corte el puerro en rodajas y saltéelo en aceite de oliva, una vez tiernos añada los hongos picados previamente hidratados y cocine por 2 minutos más.
  2. Coloque en una procesadora el salteado de puerros junto con el pollo cortado en cubos, el queso rallado y las claras. Procese.
  3. Incorpore el queso crema y procese nuevamente. Rectifique los condimentos.
  4. Coloque la preparación en un molde de terrina previamente forrado con papel film y cocine en un horno precalentado a 150 C a baño maría. Retire y reserve en la heladera.

Armado

  1. Sirva la terrina acompañada de la ensalada de endivias.

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