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Pudding de chocolate con granita de café
Aprende a preparar esta receta de Pudding de chocolate con granita de café, por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
- Leche 175 cc
- Manteca 90 g
- Azúcar 190 grs.
- Harina 70 grs.
- Chocolate semi amargo 75 g
- Yemas 2 Unidades
- Sal Una pizca
- Avellanas tostadas 200 grs.
- Claras 2 Unidades
- Cacao en polvo 2 cdas.
- Confitura de frutas rojas
- Azúcar 1 1/2 Taza
- Moras 1/2 Taza
- Frutillas 1 Taza
- Frambuesas 1 Taza
- Granita de café
- Cáscara de naranja 2 Tira
- Azúcar 1 Taza
- Agua 1 Taza
- Café fuerte 2 Tazas
- Varios
- Crema de leche 250 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pique el chocolate y colóquelo en un bowl, derrita sobre un baño maría junto con la manteca. Una vez derretido mezcle con una espátula para terminar de fundirlo.
- Coloque en una olla la leche y lleve a fuego.
- Procese la avellanas.
- Una vez que la leche rompa el hervor vierta de a poco sobre el chocolate mientras mezcla.
- Coloque las yemas en un bowl y mezcle hasta romper el ligue sin batir, luego añada el chocolate con la leche, mezcle y agregue la harina tamizada, sal, 5 cucharadas de azúcar y el cacao, mezcle hasta incorporar los ingredientes y añada las avellanas previamente peladas y tostadas, mezcle nuevamente.
- Coloque las claras en un bowl y bata mientas incorpora el resto de azúcar en forma de lluvia, una vez que estén casi firmes incorpórelas a la preparación anterior en 2 veces y mezcle en forma envolvente.
- Granita de café
- Realice un almíbar con el azúcar, agua y cáscara de naranja. Una vez que obtenga el almíbar vierta sobre un bowl e incorpore el café bien fuerte.
- Luego coloque la preparación en una paca pequeña y lleve al freezer. Retire cada ½ hora del freezer y pique con un tenedor.
- Confitura de frutas rojas
- Retire las hojas de las frutillas y corte en cuartos.
- En una sartén caliente cocine las frutas rojas junto con el azúcar y cocine hasta que se disuelva el azúcar quedando la fruta entera.
- Armado
- Coloque los moldes individuales sobre una placa honda y rellénelos con la preparación, cocine en horno a baño maría a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente. Cubra la placa con papel aluminio.
- Retire y una vez frió desmolde.
- Bata la crema de leche.
- Presentación
- Sirva en un plato un puddíng con una poción de la confitura de frutas rojas.
- Acompañe con la crema y decore con la granita de café.
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