Pudding de chocolate con granita de café

Aprende a preparar esta receta de Pudding de chocolate con granita de café, por Pamela Villar en elgourmet

Ingredientes

  • Leche 175 cc
  • Manteca 90 g
  • Azúcar 190 grs.
  • Harina 70 grs.
  • Chocolate semi amargo 75 g
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Avellanas tostadas 200 grs.
  • Claras 2 Unidades
  • Cacao en polvo 2 cdas.
  • Confitura de frutas rojas
  • Azúcar 1 1/2 Taza
  • Moras 1/2 Taza
  • Frutillas 1 Taza
  • Frambuesas 1 Taza
  • Granita de café
  • Cáscara de naranja 2 Tira
  • Azúcar 1 Taza
  • Agua 1 Taza
  • Café fuerte 2 Tazas
  • Varios
  • Crema de leche 250 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pique el chocolate y colóquelo en un bowl, derrita sobre un baño maría junto con la manteca. Una vez derretido mezcle con una espátula para terminar de fundirlo.
  • Coloque en una olla la leche y lleve a fuego.
  • Procese la avellanas.
  • Una vez que la leche rompa el hervor vierta de a poco sobre el chocolate mientras mezcla.
  • Coloque las yemas en un bowl y mezcle hasta romper el ligue sin batir, luego añada el chocolate con la leche, mezcle y agregue la harina tamizada, sal, 5 cucharadas de azúcar y el cacao, mezcle hasta incorporar los ingredientes y añada las avellanas previamente peladas y tostadas, mezcle nuevamente.
  • Coloque las claras en un bowl y bata mientas incorpora el resto de azúcar en forma de lluvia, una vez que estén casi firmes incorpórelas a la preparación anterior en 2 veces y mezcle en forma envolvente.
  • Granita de café
  • Realice un almíbar con el azúcar, agua y cáscara de naranja. Una vez que obtenga el almíbar vierta sobre un bowl e incorpore el café bien fuerte.
  • Luego coloque la preparación en una paca pequeña y lleve al freezer. Retire cada ½ hora del freezer y pique con un tenedor.
  • Confitura de frutas rojas
  • Retire las hojas de las frutillas y corte en cuartos.
  • En una sartén caliente cocine las frutas rojas junto con el azúcar y cocine hasta que se disuelva el azúcar quedando la fruta entera.
  • Armado
  • Coloque los moldes individuales sobre una placa honda y rellénelos con la preparación, cocine en horno a baño maría a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente. Cubra la placa con papel aluminio.
  • Retire y una vez frió desmolde.
  • Bata la crema de leche.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un puddíng con una poción de la confitura de frutas rojas.
  • Acompañe con la crema y decore con la granita de café.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet