ficha de receta

Profiteroles


Guillermo Calabrese

Profiteroles

Ingredientes

Sal Una pizca

Harina 000 300 g

Agua 500 cc

Huevos 8 Unidades

Azúcar Una pizca

Manteca 200 g


Crema chantilly

Azúcar impalpable 2 cdas.

Crema de leche 300 cc


Crema pastelera

Yemas 3 Unidades

Leche 500 cc

Almidón maíz 150 g

Azúcar 125 grs.

Chaucha de vainilla 1 Unidad


Salsa ganache

Menta fresca 10 g

Crema de leche 150 cc

Chocolate cobertura semi-amargo 250 g

Leche 100 cc


Varios

Cacao en polvo 2 cdas.

Aceite de perejil 8  

Preparación

- En una cacerola caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar.
- Fuera del fuego incorpore el harina de una sola vez revolviendo con cuachara de madera. Vuelva al fuego para secar la pasta.
- Apague el fuego.
- En bowl bata los huevos y añada poco a poco a la masa revolviendo constantemente.
- Llene una manga de pastelería con pico liso y realice las bombas sobre una placa para horno forrada con papel manteca.
- Moje con agua el resto de masa en forma de pico de los profiteroles.
- Cocine en horno caliente 220ª C los primenos minutos. Baje la temperatura a 160º C hasta terminar la cocción.

Salsa ganache

- Pique finamente la menta.
- Ralle el chocolte
- En una cacerola con la leche y la crema caliente la menta.
- Retire cuando rompa el hervor y resrve tapada durante 5 minutos. Pase por un colador de malla fina.
- Caliente nuevamente e incorpore al chocolate.
- Mezcle hasta que se derrita.

Crema chantilly

- Bata la crema, cuando comience a tomar consistencia incorpore el azúcar. Continue batiendo hasta montar

Crema pastelera

- Abra la chaucha de vainilla al medio y exraiga las semillas.
- En una cacerola mezcle la leche con la mitad del azúcar, incorpore las semillas y la chaucha.
- Lleve a hervor.
- Bata las yemas con el resto del azúcar a blanco. Agregue la fécula.
- Vierta un poco de la leche caliente y revuelva constantemente.
- Vuelque nuevamente a la cacerola y revuelva hasta que espese.
- Reserve en la heladera cubierta con un papel film.

Rellenado

- Llene una manga de repostería con pico rizado con crema chantilly.
- Llene una manga de repostería con pico rizado con crema pastelera.
- Corte un tapa a los profiteroles y rellene con crema chantilly.
- Realice una abertura en la base de los profiteroles y rellene con la crema pastelera.

Presentación

- Sirva en una fuente, cubra con la ganache los profiteroles con chantilly y espolvoree con cacao en polvo los profieroles rellenos de pastelera.