Receta de Profiteroles

Appunto por

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  • Crema pastelera
  • Azúcar 125 grs.
  • Almidón maíz 150 g
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Yemas 3 Unidades
  • Leche 500 cc
  • En una cacerola caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar.
  • Fuera del fuego incorpore el harina de una sola vez revolviendo con cuachara de madera. Vuelva al fuego para secar la pasta.
  • Apague el fuego.
  • En bowl bata los huevos y añada poco a poco a la masa revolviendo constantemente.
  • Llene una manga de pastelería con pico liso y realice las bombas sobre una placa para horno forrada con papel manteca.
  • Moje con agua el resto de masa en forma de pico de los profiteroles.
  • Cocine en horno caliente 220ª C los primenos minutos. Baje la temperatura a 160º C hasta terminar la cocción.
  • Salsa ganache
  • Pique finamente la menta.
  • Ralle el chocolte
  • En una cacerola con la leche y la crema caliente la menta.
  • Retire cuando rompa el hervor y resrve tapada durante 5 minutos. Pase por un colador de malla fina.
  • Caliente nuevamente e incorpore al chocolate.
  • Mezcle hasta que se derrita.
  • Crema chantilly
  • Bata la crema, cuando comience a tomar consistencia incorpore el azúcar. Continue batiendo hasta montar
  • Crema pastelera
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y exraiga las semillas.
  • En una cacerola mezcle la leche con la mitad del azúcar, incorpore las semillas y la chaucha.
  • Lleve a hervor.
  • Bata las yemas con el resto del azúcar a blanco. Agregue la fécula.
  • Vierta un poco de la leche caliente y revuelva constantemente.
  • Vuelque nuevamente a la cacerola y revuelva hasta que espese.
  • Reserve en la heladera cubierta con un papel film.
  • Rellenado
  • Llene una manga de repostería con pico rizado con crema chantilly.
  • Llene una manga de repostería con pico rizado con crema pastelera.
  • Corte un tapa a los profiteroles y rellene con crema chantilly.
  • Realice una abertura en la base de los profiteroles y rellene con la crema pastelera.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente, cubra con la ganache los profiteroles con chantilly y espolvoree con cacao en polvo los profieroles rellenos de pastelera.
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