ficha de receta

COMPARTE

Profiteroles


Guillermo Calabrese

Profiteroles

Ingredientes

Huevos 8 Unidades

Agua 500 cc

Manteca 200 g

Sal Una pizca

Azúcar Una pizca

Harina 000 300 g


Crema chantilly

Crema de leche 300 cc

Azúcar impalpable 2 cdas.


Crema pastelera

Almidón maíz 150 g

Chaucha de vainilla 1 Unidad

Yemas 3 Unidades

Leche 500 cc

Azúcar 125 grs.


Salsa ganache

Leche 100 cc

Menta fresca 10 g

Chocolate cobertura semi-amargo 250 g

Crema de leche 150 cc


Varios

Cacao en polvo 2 cdas.

Aceite de perejil 8  

Preparación

- En una cacerola caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar.
- Fuera del fuego incorpore el harina de una sola vez revolviendo con cuachara de madera. Vuelva al fuego para secar la pasta.
- Apague el fuego.
- En bowl bata los huevos y añada poco a poco a la masa revolviendo constantemente.
- Llene una manga de pastelería con pico liso y realice las bombas sobre una placa para horno forrada con papel manteca.
- Moje con agua el resto de masa en forma de pico de los profiteroles.
- Cocine en horno caliente 220ª C los primenos minutos. Baje la temperatura a 160º C hasta terminar la cocción.

Salsa ganache

- Pique finamente la menta.
- Ralle el chocolte
- En una cacerola con la leche y la crema caliente la menta.
- Retire cuando rompa el hervor y resrve tapada durante 5 minutos. Pase por un colador de malla fina.
- Caliente nuevamente e incorpore al chocolate.
- Mezcle hasta que se derrita.

Crema chantilly

- Bata la crema, cuando comience a tomar consistencia incorpore el azúcar. Continue batiendo hasta montar

Crema pastelera

- Abra la chaucha de vainilla al medio y exraiga las semillas.
- En una cacerola mezcle la leche con la mitad del azúcar, incorpore las semillas y la chaucha.
- Lleve a hervor.
- Bata las yemas con el resto del azúcar a blanco. Agregue la fécula.
- Vierta un poco de la leche caliente y revuelva constantemente.
- Vuelque nuevamente a la cacerola y revuelva hasta que espese.
- Reserve en la heladera cubierta con un papel film.

Rellenado

- Llene una manga de repostería con pico rizado con crema chantilly.
- Llene una manga de repostería con pico rizado con crema pastelera.
- Corte un tapa a los profiteroles y rellene con crema chantilly.
- Realice una abertura en la base de los profiteroles y rellene con la crema pastelera.

Presentación

- Sirva en una fuente, cubra con la ganache los profiteroles con chantilly y espolvoree con cacao en polvo los profieroles rellenos de pastelera.

ENVÍE SU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aun no se han publicado comentarios.

recetas relacionadas