- Tomates disecados
- Tomillo Cantidad necesaria
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Ajo picado Cantidad necesaria
- Tomates 1 k
- Azúcar Cantidad necesaria
- Tema : Productos en grasa/aceite y disecados de verduras
- Pato confitado
- Frotar los muslos con la sal y las hierbas.
- Reservar 10 horas en frío.
- Enjuagar y secar.
- Colocar en una olla cubriendo con grasa y llevar a 85ºC durante 3 horas.
- Colocar en frascos y cubrir con la grasa.
- Tapar y esterilizar.
- Frascos de 400cc : – 40 minutos – 120ºC
- Frascos de 800cc : – 50 minutos – 120ºC
- Ajos confitados
- Cortar las cabezas de ajo por la parte superior con la finalidad que se vean los dientes.
- Colocar sobre una placa con papel aluminio y rociar con aceite.
- Cocinar durante 40 minutos.
- Una vez cocidos, retirar los dientes y colocar en una olla con aceite y tomillo.
- Confitar durante 20 minutos a 80ºC.
- Envasar en caliente, tapar y conservar en un lugar fresco y oscuro.
- Duración 6 meses.
- Una vez abierto, conservar en heladera y consumir en 15 días.
- Hongos confitados
- Limpiar los hongos con un trapo seco para sacarles la suciedad.
- Colocar en una fuente con los granos de pimienta y el laurel.
- Cubrirlos con aceite neutro.
- Llevar a horno a 160°, por 25 minutos.
- Para el enfrascado : rociar el interior del recipiente previamente esterilizado con una mezcla de alcohol al 70 por ciento.
- Con la ayuda de una cuchara de servicio y un embudo metálico, colocar los hongos dentro del recipiente.
- Rociar la tapa con la preparación de alcohol y cerrar.
- Tomates disecados
- Lavar, pelar, cortar al medio y retirar las semillas de los tomates.
- Mezclar aceite, sal, azúcar, tomillo y ajo en un bowl.
- Colocar los tomates en una placa con rejilla.
- Saborizar con la mezcla previamente realizada.
- Llevar a horno a 80ºC durante 3 horas aproximadamente.
- Dejar enfriar y colocar en frascos con aceite de oliva.
- Conservar en lugar fresco y oscuro durante 30 días como máximo.
