Receta de Productos en grasa/aceite y disecados de verduras

ABC Gourmet. Conservas por

> <
  • Pato confitado
  • Cuisse de pato 1 k
  • Sal gruesa 60 grs.
  • Romero Cantidad necesaria
  • Grasa refinada de cerdo 2 k
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Tomates disecados
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Ajo picado Cantidad necesaria
  • Tomates 1 k
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Tema : Productos en grasa/aceite y disecados de verduras
  • Pato confitado
  • Frotar los muslos con la sal y las hierbas.
  • Reservar 10 horas en frío.
  • Enjuagar y secar.
  • Colocar en una olla cubriendo con grasa y llevar a 85ºC durante 3 horas.
  • Colocar en frascos y cubrir con la grasa.
  • Tapar y esterilizar.
  • Frascos de 400cc : – 40 minutos – 120ºC
  • Frascos de 800cc : – 50 minutos – 120ºC
  • Ajos confitados
  • Cortar las cabezas de ajo por la parte superior con la finalidad que se vean los dientes.
  • Colocar sobre una placa con papel aluminio y rociar con aceite.
  • Cocinar durante 40 minutos.
  • Una vez cocidos, retirar los dientes y colocar en una olla con aceite y tomillo.
  • Confitar durante 20 minutos a 80ºC.
  • Envasar en caliente, tapar y conservar en un lugar fresco y oscuro.
  • Duración 6 meses.
  • Una vez abierto, conservar en heladera y consumir en 15 días.
  • Hongos confitados
  • Limpiar los hongos con un trapo seco para sacarles la suciedad.
  • Colocar en una fuente con los granos de pimienta y el laurel.
  • Cubrirlos con aceite neutro.
  • Llevar a horno a 160°, por 25 minutos.
  • Para el enfrascado : rociar el interior del recipiente previamente esterilizado con una mezcla de alcohol al 70 por ciento.
  • Con la ayuda de una cuchara de servicio y un embudo metálico, colocar los hongos dentro del recipiente.
  • Rociar la tapa con la preparación de alcohol y cerrar.
  • Tomates disecados
  • Lavar, pelar, cortar al medio y retirar las semillas de los tomates.
  • Mezclar aceite, sal, azúcar, tomillo y ajo en un bowl.
  • Colocar los tomates en una placa con rejilla.
  • Saborizar con la mezcla previamente realizada.
  • Llevar a horno a 80ºC durante 3 horas aproximadamente.
  • Dejar enfriar y colocar en frascos con aceite de oliva.
  • Conservar en lugar fresco y oscuro durante 30 días como máximo.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados