RECETA

Receta de Productos en grasa/aceite y disecados de verduras

Productos en grasa/aceite y disecados de verduras

Ingredientes


Ajos confitados
  • Ajos 8 Cabezas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomillo Cantidad necesaria

Hongos confitados
  • Laurel 1 Hoja
  • Hongos Champignones 300 grs.
  • Hongos shitake 200 grs.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 5 grs.
  • Hongos Portobello 200 grs.

Pato confitado
  • Cuisse de pato 1 k
  • Sal gruesa 60 grs.
  • Romero Cantidad necesaria
  • Grasa refinada de cerdo 2 k
  • Tomillo Cantidad necesaria

Tomates disecados
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Ajo picado Cantidad necesaria
  • Tomates 1 k
  • Azúcar Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Tema : Productos en grasa/aceite y disecados de verduras

Pato confitado

  1. Frotar los muslos con la sal y las hierbas.
  2. Reservar 10 horas en frío.
  3. Enjuagar y secar.
  4. Colocar en una olla cubriendo con grasa y llevar a 85ºC durante 3 horas.
  5. Colocar en frascos y cubrir con la grasa.
  6. Tapar y esterilizar.
  7. Frascos de 400cc : – 40 minutos – 120ºC
  8. Frascos de 800cc : – 50 minutos – 120ºC

Ajos confitados

  1. Cortar las cabezas de ajo por la parte superior con la finalidad que se vean los dientes.
  2. Colocar sobre una placa con papel aluminio y rociar con aceite.
  3. Cocinar durante 40 minutos.
  4. Una vez cocidos, retirar los dientes y colocar en una olla con aceite y tomillo.
  5. Confitar durante 20 minutos a 80ºC.
  6. Envasar en caliente, tapar y conservar en un lugar fresco y oscuro.
  7. Duración 6 meses.
  8. Una vez abierto, conservar en heladera y consumir en 15 días.

Hongos confitados

  1. Limpiar los hongos con un trapo seco para sacarles la suciedad.
  2. Colocar en una fuente con los granos de pimienta y el laurel.
  3. Cubrirlos con aceite neutro.
  4. Llevar a horno a 160°, por 25 minutos.
  5. Para el enfrascado : rociar el interior del recipiente previamente esterilizado con una mezcla de alcohol al 70 por ciento.
  6. Con la ayuda de una cuchara de servicio y un embudo metálico, colocar los hongos dentro del recipiente.
  7. Rociar la tapa con la preparación de alcohol y cerrar.

Tomates disecados

  1. Lavar, pelar, cortar al medio y retirar las semillas de los tomates.
  2. Mezclar aceite, sal, azúcar, tomillo y ajo en un bowl.
  3. Colocar los tomates en una placa con rejilla.
  4. Saborizar con la mezcla previamente realizada.
  5. Llevar a horno a 80ºC durante 3 horas aproximadamente.
  6. Dejar enfriar y colocar en frascos con aceite de oliva.
  7. Conservar en lugar fresco y oscuro durante 30 días como máximo.

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