Receta de Productos en grasa/aceite y disecados de verduras

Tema : Productos en grasa/aceite y disecados de verduras

Pato confitado

1. Frotar los muslos con la sal y las hierbas.
2. Reservar 10 horas en frío.
3. Enjuagar y secar.
4. Colocar en una olla cubriendo con grasa y llevar a 85ºC durante 3 horas.
5. Colocar en frascos y cubrir con la grasa.
6. Tapar y esterilizar.
7. Frascos de 400cc : – 40 minutos – 120ºC
8. Frascos de 800cc : – 50 minutos – 120ºC

Ajos confitados

1. Cortar las cabezas de ajo por la parte superior con la finalidad que se vean los dientes.
2. Colocar sobre una placa con papel aluminio y rociar con aceite.
3. Cocinar durante 40 minutos.
4. Una vez cocidos, retirar los dientes y colocar en una olla con aceite y tomillo.
5. Confitar durante 20 minutos a 80ºC.
6. Envasar en caliente, tapar y conservar en un lugar fresco y oscuro.
7. Duración 6 meses.
8. Una vez abierto, conservar en heladera y consumir en 15 días.

Hongos confitados

1. Limpiar los hongos con un trapo seco para sacarles la suciedad.
2. Colocar en una fuente con los granos de pimienta y el laurel.
3. Cubrirlos con aceite neutro.
4. Llevar a horno a 160°, por 25 minutos.
5. Para el enfrascado : rociar el interior del recipiente previamente esterilizado con una mezcla de alcohol al 70 por ciento.
6. Con la ayuda de una cuchara de servicio y un embudo metálico, colocar los hongos dentro del recipiente.
7. Rociar la tapa con la preparación de alcohol y cerrar.

Tomates disecados

1. Lavar, pelar, cortar al medio y retirar las semillas de los tomates.
2. Mezclar aceite, sal, azúcar, tomillo y ajo en un bowl.
3. Colocar los tomates en una placa con rejilla.
4. Saborizar con la mezcla previamente realizada.
5. Llevar a horno a 80ºC durante 3 horas aproximadamente.
6. Dejar enfriar y colocar en frascos con aceite de oliva.
7. Conservar en lugar fresco y oscuro durante 30 días como máximo.