Receta de Presse de légumes (Legumbres verdes prensadas)

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  • Opcional
  • Tomillo fresco  
  • En una placa disponga los pimientos, rocíe con aceite de oliva, lleve al horno moderado y cocine hasta que su piel se arrugue.
  • Deje enfriar el pimiento, retire su piel y corte en gajos.
  • Desgrane el tomillo.
  • Corte las zanahorias en láminas muy finas, blanquee en abundante agua salada en ebullición durante unos minutos y luego escurra bien.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente las láminas de zanahoria y condimente con el tomillo.
  • Corte las berenjenas y los zucchini en rodajas de 5 mm de ancho.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las berenjenas por ambas caras, condimente con sal y luego escurra sobre papel absorbente.
  • Proceda del mismo modo con los zucchini.
  • Pele los tomates, corte en gajos y retire las semillas.
  • Dentro de un aro metálico, forme una capa de berenjenas, hojas de espinaca, sal, aceite de oliva, zucchini, zanahorias, espinaca, berenjenas, pimiento, berenjenas, espinaca, aceite de oliva, sal.
  • Termine con tomates, sal, tomillo y aceite de oliva.
  • Prense los vegetales entre capa y capa.
  • Lleve al horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente
  • Vinagreta
  • Corte las manzanas en cubos.
  • Pase las manzanas con la espinaca por un extractor de jugos.
  • Bata el jugo de manzanas con el aceite de oliva, el jugo de limón y sal hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el centro de un molde sirva las legumbres, retire el aro, pincele la superficie con aceite de oliva y rocíe los bordes con la vinagreta.
  • Decore con tomillo fresco.
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