Potaje de Vigilia con Tortillitas de San José

Preparación de la Receta

• El día anterior, colocar los garbanzos en remojo con un poquito de bicarbonato y sal.
• En una sartén, verter el aceite de oliva y añadir la cebolla bien picadita con 1 pizca de sal.
• A continuación, agregar los ajos enteros. Pochar hasta que la cebolla se torne trasparente.
• En una olla, calentar el agua. Una vez que hierva, incorporar los garbanzos y las espinacas.
• Cuando la cebolla esté sofrita, añadir el pimentón. Dar una vuelta y apagar el fuego.
• Incorporamos este sofrito a la olla, junto con las hojas de laurel. Tapar la olla y dejar cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
• Para las tortillitas, batir los huevos con un poquito de sal. Incorporamos el diente de ajo bien menudito, perejil picado y, por último, la miga de pan.
• Dejar reposar unos minutos.
• En una sartén, calentar abundante aceite, colocar la masa con unas cucharas y freír las tortillitas hasta que queden bien doradas de ambos lados.
• Retirar las tortillitas y colocarlas en un tazón con papel absorbente. Dejar reposar.
• Una vez pasado los 40 minutos, retirar la olla del fuego y rectificar de sal. Añadir un poquito de azafrán a gusto.
• Decorar con los huevos duros cortados en cuartos. Servir el potaje con las tortillitas de San José.