RECETA

Receta de Pot –au feu de gallina

Ingredientes

  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Porotos 500 g
  • Apio 3 Ramas
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Gallina 1 Unidad
  • Zucchinis 4 Unidades
  • Puerros 4 Unidades
Pot –au feu de gallina

Preparación de la receta

  1. Cierre la abertura del cogote de la gallina con la misma piel y replegando los alerones hacia la espalda.
  2. Elimine la cola de la gallina.
  3. Sostenga las patas con la piel.
  4. Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en mirepoix.
  5. Pele y tornee las papas.
  6. Corte los puerros en trozos regulares.
  7. Corte los zucchini en láminas gruesas.
  8. Remoje los porotos durante 2 horas y luego cocine en abundante agua salada durante 45 minutos.
  9. Cuele y reserve.
  10. En una cacerola con abundante agua y la mirepoix de verduras cocine la gallina durante 2 horas a una temperatura de 90º C.
  11. Retire la gallina de la cacerola y troce.
  12. Vuelva las presas a la cacerola.
  13. Añada los trozos de puerro, los zucchini, las papas y los porotos.
  14. Rectifique la sazón.
  15. Termine la cocción hasta que las verduras estén en su punto.

Presentación

  1. Sirva las presas de gallina en un plato con las verduras y los porotos.
  2. Rocíe apenas con caldo.

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