Receta de Pot –au feu de gallina

Appunto por

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  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Porotos 500 g
  • Apio 3 Ramas
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Gallina 1 Unidad
  • Zucchinis 4 Unidades
  • Puerros 4 Unidades
  • Cierre la abertura del cogote de la gallina con la misma piel y replegando los alerones hacia la espalda.
  • Elimine la cola de la gallina.
  • Sostenga las patas con la piel.
  • Corte las zanahorias, el apio y la cebolla en mirepoix.
  • Pele y tornee las papas.
  • Corte los puerros en trozos regulares.
  • Corte los zucchini en láminas gruesas.
  • Remoje los porotos durante 2 horas y luego cocine en abundante agua salada durante 45 minutos.
  • Cuele y reserve.
  • En una cacerola con abundante agua y la mirepoix de verduras cocine la gallina durante 2 horas a una temperatura de 90º C.
  • Retire la gallina de la cacerola y troce.
  • Vuelva las presas a la cacerola.
  • Añada los trozos de puerro, los zucchini, las papas y los porotos.
  • Rectifique la sazón.
  • Termine la cocción hasta que las verduras estén en su punto.
  • Presentación
  • Sirva las presas de gallina en un plato con las verduras y los porotos.
  • Rocíe apenas con caldo.
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