RECETA

Receta de Postre de mandarina, mango y maracuyá

Postre de mandarina, mango y maracuyá

Ingredientes


Almíbar de mandarina
  • Jugo de mandarina 500 cc
  • Agar agar 2 g
  • Agua 10 cc
  • Ralladura de mandarina 2 Unidades
  • Gelatina 2 g

Chiffon cake

Ganache de maracuyá montado

Para el áspic

Preparación de la receta

Postre de Mandarina, mango y maracuyá

Chiffon cake

  1. Merengar las claras con la mitad del azúcar
  2. Batir las yemas con el huevo y el restante de azúcar.
  3. Mezclar ambas preparaciones e incorporar la fécula de papa y la harina tamizada. Disponer sobre una placa para horno con papel manteca y cocinar en un horno 180° C de 10 a 12 minutos.

Ganache de maracuyá montado

  1. Calentar la pulpa de maracuyá, llegado el primer hervor volcar sobre el chocolate picado. Hidratar la gelatina el agua y volcar sobre la preparación. Incorporar 300 grs de crema.
  2. Llevar la preparación a la heladera durante 30 minutos. Retirar y montar con un batidor de mano. Colocar en tubos de cobre, enfriarlos y desmoldar.

Para el áspic

  1. Rallar la piel de dos mandarinas, realizar gajos a vivo de dos mandarinas,
  2. Caramelizar la miel, desglasar el jugo de mandarina e incorporar la ralladura y el agar-agar. Cuando rompe el hervor agregar los gajos a vivo. Cocinar un minuto.
  3. Colar los gajos y envolverlos en papel film de a 5 gajos, formar esferas con ellos. Llevar al frío por 2 ó 3 hs.

Almíbar de mandarina

  1. Hidratar la gelatina con el agua, reservar
  2. Llevar a hervor el jugo con la ralladura y el agar agar, verter la preparación caliente sobre la gelatina. Mojar con esta preparación la masa Chiffon cake, llevar al frio.

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