RECETA

Receta de Postre con manzanas

Ingredientes


Chips de manzana

Gelatina de manzanas
  • Jugo de limón 50 cc
  • Cáscaras de manzana reservadas  
  • Agua 50 cc
  • Azúcar 100 grs.
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre

Manzanas salteadas

Masa azucarada con especias
  • Clavo de olor ½ Unidad
  • Manteca 25 g
  • Azúcar impalpable 100 grs.
  • Jengibre 2 cdas.
  • Harina 450 grs.
  • Canela en polvo 2 cdas.
  • Huevos 2 Unidades
  • Azúcar 125 grs.

Relleno

Salsa
  • Jugo de cocción reservado  

Sorbete de manzanas

Varios
  • Aceite Cantidad necesaria
Postre con manzanas

Preparación de la receta

Masa azucarada con especias

  1. Pele el jengibre y corte en brunoise.
  2. Procese la manteca pomada con los azúcares y la mitad de la harina hasta integrar los ingredientes.
  3. Añada poco a poco los huevos y termine de unir los ingredientes.
  4. Incorpore el resto de harina y termine de homogeneizar.
  5. Finalmente agregue el jengibre, las especias y un poco más de harina.
  6. Forme un bollo en la mesada enharinada, cubra con un film y deje reposar durante 20 minutos.

Relleno

  1. Pele las manzanas, corte en láminas, luego corte en bastones y finalmente en dados.
  2. Reserve las cáscaras para la elaboración de la gelatina.
  3. En una cacerola caliente el azúcar sobre fuego vivo hasta formar un caramelo rubio.
  4. Agregue las manzanas y la sidra.
  5. Cocine hasta que las manzanas estén tiernas.
  6. Deje enfriar y pase a través de un colador.
  7. Reserve el jugo de cocción para la elaboración de la salsa.
  8. En un bowl mezcle los cubos de manzana con el polvo de almendras

Armado

  1. Forre moldes individuales, previamente aceitados, con papel film.
  2. Estire la masa con un palote hasta obtener un espesor de 3 mm.
  3. Corte discos grandes y otros más pequeños.
  4. Con los discos grandes forre el interior de los moldes y retire los excesos de masa.
  5. Rellene con las manzanas y tape con el disco de masa pequeña.
  6. Selle los bordes y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  7. Desmolde la masa, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

Salsa

  1. En una cacerola lleve el jugo de cocción hasta reducción hasta obtener la mitad de su volumen.

Gelatina de manzanas

  1. Hidrate la gelatina en el agua.
  2. En una cacerola disponga el azúcar, las cáscaras de manzana y el jugo de limón.
  3. Lleve a ebullición durante 3 minutos.
  4. Deje entibiar y añada la gelatina hidratada.
  5. Rellene moldes individuales y solidifique en la heladera.

Chips de manzana

  1. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  2. Pele las manzanas y corte en láminas muy finas con la ayuda de una mandolina.
  3. Pase las láminas por el almíbar.
  4. Disponga las láminas de manzana sobre un silpat y seque en horno precalentado a 100º C hasta que se sequen.

Sorbete de manzanas

  1. En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
  2. Pele las manzanas, retire las semillas y procese hasta reducir a puré.
  3. En un bowl mezcle el almíbar, el jugo de limón y el puré de manzanas.
  4. Lleve a la sorbetera y trabaje durante 30 minutos.
  5. Reserve en el freezer

Manzanas salteadas

  1. Pele las manzanas, corte en gajos y retire las semillas.
  2. En una sartén con manteca saltee las manzanas hasta que se vean doradas.
  3. Espolvoree con azúcar y saltee hasta caramelizar.
  4. Deglase con el ron y flambee.

Presentación

  1. En la base del plato forme un dibujo con la salsa, en un costado sirva una tarta, en otro costado una gelatina, encima una quenelle de sorbete y los chips de manzanas, en otro costado las manzanas salteadas.

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