RECETA

Receta de Postre Chajá de Gross

Información

Ingrediente PrincipalCrema, Duraznos
Cantidad de porciones12
DificultadModerado
Tiempo de preparación90 min.

Ingredientes


Armado

Decoración
  • Merenguitos Cantidad necesaria
  • Duraznos en almíbar Cantidad necesaria
  • Flores glasé Cantidad necesaria

Genoise
  • Harina 180 g
  • Esencia de vainilla 2 cdas.
  • Azúcar 180 grs.
  • Huevos 6 Unidades
Postre Chajá de Gross

Preparación de la receta

  1. Para la genoise, mezclar en un tazón los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla.  
  2. Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que la preparación alcance los 45 °C.
  3. Trasladar la mezcla a la cuba de una batidora eléctrica y, con el globo batidor colocado, trabajar hasta que el batido quede muy espumoso -punto letra-.
  4. Volcar la mezcla en otro tazón y, en tres tiempos, incorporar la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
  5. Disponer la preparación en una placa de 30 cm x 40 cm, extendiéndola con una espátula. Colocar la placa en el horno y cocinar a 180 °C durante 20 minutos.
  6. Para el armado, batir en un tazón la crema con el azúcar impalpable, hasta llegar a punto chantilly.  
  7. Colar los duraznos y mezclar el almíbar con el vino Oporto.
  8. Retirar la genoise del horno y cortar en 3 discos de 20 cm.
  9. Embeber 2 discos de genoise en el almíbar con oporto. Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las superficies de ambos discos.  
  10. En una cintura circular de la misma medida de los discos, colocar unos de los genoise con dulce de leche.
  11. Disponer por encima un disco de merengue seco, crema chantilly y duraznos en almíbar cortados en cubos.
  12. Añadir el otro disco con dulce de leche y repetir la operación terminando con el tercer disco de bizcochuelo.
  13. Cubrir la superficie y los lados con crema chantilly espatulada. Colocar en la nevera.
  14. Una vez que esté firme, retirar y decorar tanto los bordes como la superficie con merenguitos, duraznos y flores de glasé. Servir y disfrutar.

Tips

  1. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  2. Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
  3. La crema de leche tiene que estar bien fría para que monte bien.

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