Receta de Postre Chajá de Gross

Los Clásicos de Gross por

Crema, Duraznos
12
Moderado
90 min.
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  • Decoración
  • Merenguitos Cantidad necesaria
  • Duraznos en almíbar Cantidad necesaria
  • Flores glasé Cantidad necesaria
  • Para la genoise, mezclar en un tazón los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla.  
  • Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que la preparación alcance los 45 °C.
  • Trasladar la mezcla a la cuba de una batidora eléctrica y, con el globo batidor colocado, trabajar hasta que el batido quede muy espumoso -punto letra-.
  • Volcar la mezcla en otro tazón y, en tres tiempos, incorporar la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
  • Disponer la preparación en una placa de 30 cm x 40 cm, extendiéndola con una espátula. Colocar la placa en el horno y cocinar a 180 °C durante 20 minutos.
  • Para el armado, batir en un tazón la crema con el azúcar impalpable, hasta llegar a punto chantilly.  
  • Colar los duraznos y mezclar el almíbar con el vino Oporto.
  • Retirar la genoise del horno y cortar en 3 discos de 20 cm.
  • Embeber 2 discos de genoise en el almíbar con oporto. Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir las superficies de ambos discos.  
  • En una cintura circular de la misma medida de los discos, colocar unos de los genoise con dulce de leche.
  • Disponer por encima un disco de merengue seco, crema chantilly y duraznos en almíbar cortados en cubos.
  • Añadir el otro disco con dulce de leche y repetir la operación terminando con el tercer disco de bizcochuelo.
  • Cubrir la superficie y los lados con crema chantilly espatulada. Colocar en la nevera.
  • Una vez que esté firme, retirar y decorar tanto los bordes como la superficie con merenguitos, duraznos y flores de glasé. Servir y disfrutar.
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