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Posos de café expreso y piel de leche natural - El Gourmet

Receta de Posos de café expreso y piel de leche natural

Nuevos sabores de España por

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  • Varios
  • Sal gruesa A gusto
  • Piel de leche
  • Mezcle la leche y la crema de leche en una cacerola.
  • Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  • Mezcle con cuchara de madera y deje que vuelva a hervir.
  • Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Tape y deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
  • Al momento del servicio corte la crema espesa en rectángulos de 3 x 4 cm y luego escurra.
  • Crema de achicoria
  • En una cacerola caliente el agua, retire del fuego, agregue la achicoria o café y deje infusionar durante 10 minutos.
  • Pase a través de un filtro de papel.
  • Remoje la gelatina y luego escurra bien.
  • Con un batidor eléctrico trabaje suavemente la gelatina, el azúcar y la infusión de achicoria hasta homogeneizarlos.
  • Suba la potencia de la batidora y continúe trabajando los ingredientes hasta que estén espumosos.
  • Vierta en una placa, empareje la superficie y reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
  • Corte rectángulos de 3 x 2 cm de lado y 1 cm de grosor
  • Sopa de cacao
  • En una cacerola lleve a hervor la crema de leche, el agua, la manteca y la glucosa.
  • Ralle la pasta de cacao, el chocolate cobertura y disponga en un bowl.
  • Agregue el chocolate Gianduja, el cacao en polvo y derrita todo junto sobre baño María.
  • Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Agregue la mezcla de crema de leche tibia y bata en batidor eléctrico durante unos minutos.
  • Cuele y reserve en la heladera.
  • Posos de café
  • Derrita la manteca a baja temperatura para no separar la grasa del suero y luego deje enfriar sin que llegue a solidificarse.
  • En un bowl combine los ingredientes secos.
  • Añada la manteca poco a poco mezclando hasta formar una masa homogénea.
  • Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 12 a 24 horas.
  • Tome porciones de masa del tamaño de un garbanzo y distribuya en una placa previamente forrada con papel manteca.
  • Cocine en el horno precalentado a 150º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • En el costado de un plato realice un dibujo con la sopa de cacao y sobre éste disponga dos cucharadas de posos de café.
  • A un lado coloque la crema de achicoria, cubra con la piel de leche y espolvoree con unos granos de sal gruesa.
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