RECETA

Receta de Posos de café expreso y piel de leche natural

Ingredientes


Crema de achicoria

Piel de leche

Posos de café

Sopa de cacao

Varios
  • Sal gruesa A gusto
Posos de café expreso y piel de leche natural

Preparación de la receta

Piel de leche

  1. Mezcle la leche y la crema de leche en una cacerola.
  2. Lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  3. Mezcle con cuchara de madera y deje que vuelva a hervir.
  4. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
  5. Tape y deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
  6. Al momento del servicio corte la crema espesa en rectángulos de 3 x 4 cm y luego escurra.

Crema de achicoria

  1. En una cacerola caliente el agua, retire del fuego, agregue la achicoria o café y deje infusionar durante 10 minutos.
  2. Pase a través de un filtro de papel.
  3. Remoje la gelatina y luego escurra bien.
  4. Con un batidor eléctrico trabaje suavemente la gelatina, el azúcar y la infusión de achicoria hasta homogeneizarlos.
  5. Suba la potencia de la batidora y continúe trabajando los ingredientes hasta que estén espumosos.
  6. Vierta en una placa, empareje la superficie y reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
  7. Corte rectángulos de 3 x 2 cm de lado y 1 cm de grosor

Sopa de cacao

  1. En una cacerola lleve a hervor la crema de leche, el agua, la manteca y la glucosa.
  2. Ralle la pasta de cacao, el chocolate cobertura y disponga en un bowl.
  3. Agregue el chocolate Gianduja, el cacao en polvo y derrita todo junto sobre baño María.
  4. Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  5. Agregue la mezcla de crema de leche tibia y bata en batidor eléctrico durante unos minutos.
  6. Cuele y reserve en la heladera.

Posos de café

  1. Derrita la manteca a baja temperatura para no separar la grasa del suero y luego deje enfriar sin que llegue a solidificarse.
  2. En un bowl combine los ingredientes secos.
  3. Añada la manteca poco a poco mezclando hasta formar una masa homogénea.
  4. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 12 a 24 horas.
  5. Tome porciones de masa del tamaño de un garbanzo y distribuya en una placa previamente forrada con papel manteca.
  6. Cocine en el horno precalentado a 150º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  7. Deje enfriar antes de servir.

Presentación

  1. En el costado de un plato realice un dibujo con la sopa de cacao y sobre éste disponga dos cucharadas de posos de café.
  2. A un lado coloque la crema de achicoria, cubra con la piel de leche y espolvoree con unos granos de sal gruesa.

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