Receta de Porotos del marinero

Grandes Chefs por

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  • Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
  • Cuele y cocine en agua limpia durante 1 hora o hasta que estén tiernos.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Retire las semillas del ají seco.
  • Pele el ajo y machaque.
  • Elimine el cuero de la panceta y corte en cubos.
  • Desgrane los choclos.
  • Pele el zapallo, retire las semillas y corte en cubos de 2 cm de lado.
  • Limpie los mejillones y las almejas.
  • Separe el tubo de los tentáculos del calamar, retire la pluma y la piel
  • Corte el tubo del calamar en aros.
  • Pique la albahaca, el perejil y el orégano
  • En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, el ají seco y el ajo.
  • Incorpore los porotos con el agua de cocción, la panceta, el zapallo, sal, pimienta y continúe la cocción durante 8 minutos a fuego medio.
  • Agregue los mejillones, las almejas, los langostinos, los granos de choclo y cocine por 3 minutos aproximadamente.
  • Añada los aros de calamar y cocine 3 minutos más
  • Aromatice con las hierbas picadas.
  • Rectifique la sazón con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en cazuelas de barro o platos hondos una porción de los diferentes mariscos.
  • Bañe con el resto de los ingredientes.
  • Decore con hojas de albahaca.
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