RECETA

Receta de Porchettina al mirto (Lechón al mirto)

Ingredientes

  • Hojas de limón 4 Ramas
  • Hojas de mirto 4 Ramas
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Cochinillos 2 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Berenjenas asadas
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Porchettina al mirto (Lechón al mirto)

Preparación de la receta

  1. Abra el cochinillo a la mitad por la panza y marque con un cuchillo las articulaciones de las patas.
  2. Frote con sal gruesa por ambos lados y deje reposar durante 1 hora.
  3. En una asadera forme un colchón con sal gruesa y encima disponga una rejilla.
  4. Sobre la rejilla acomode el cochinillo con la espalda hacia abajo.
  5. Cocine en horno precalentado a 200º C durante 2 horas aproximadamente.
  6. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos.
  7. Corte los limones y los morrones en rodajas.
  8. En una bandeja disponga un lienzo grande y sobre éste forme un colchón con las hojas de limón y mirto.
  9. Encima acomode el cochinillo, sobre éste las rodajas de limón y morrones.
  10. Cubra con más hojas de limón y mirto, envuelva con el lienzo y deje enfriar.
  11. Reserve las hojas, limón y morrón para la presentación.

Berenjenas asadas

  1. Realice cortes superficiales a lo largo de las berenjenas.
  2. Pique el ajo y el perejil con sal y pimienta.
  3. Introduzca dentro de los cortes de las berenjenas el ajo y el perejil.
  4. Lleve a una asadera, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de cochinillo, de lado una berenjena asada.
  2. Decore con hojas de mirto y rodajas de limón y morrones.

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