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Porchettina al mirto (Lechón al mirto) - El Gourmet

Receta de Porchettina al mirto (Lechón al mirto)

Donato Cucina por

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  • Hojas de limón 4 Ramas
  • Hojas de mirto 4 Ramas
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Cochinillos 2 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Abra el cochinillo a la mitad por la panza y marque con un cuchillo las articulaciones de las patas.
  • Frote con sal gruesa por ambos lados y deje reposar durante 1 hora.
  • En una asadera forme un colchón con sal gruesa y encima disponga una rejilla.
  • Sobre la rejilla acomode el cochinillo con la espalda hacia abajo.
  • Cocine en horno precalentado a 200º C durante 2 horas aproximadamente.
  • Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos.
  • Corte los limones y los morrones en rodajas.
  • En una bandeja disponga un lienzo grande y sobre éste forme un colchón con las hojas de limón y mirto.
  • Encima acomode el cochinillo, sobre éste las rodajas de limón y morrones.
  • Cubra con más hojas de limón y mirto, envuelva con el lienzo y deje enfriar.
  • Reserve las hojas, limón y morrón para la presentación.
  • Berenjenas asadas
  • Realice cortes superficiales a lo largo de las berenjenas.
  • Pique el ajo y el perejil con sal y pimienta.
  • Introduzca dentro de los cortes de las berenjenas el ajo y el perejil.
  • Lleve a una asadera, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de cochinillo, de lado una berenjena asada.
  • Decore con hojas de mirto y rodajas de limón y morrones.
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