RECETA

Receta de Porchetta, Scones de olivas y Verduras asadas - Ensalada de peras y queso azul

Porchetta, Scones de olivas y Verduras asadas - Ensalada de peras y queso azul

Ingredientes


Para el relleno
  • Tomates confitados 200 g
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Arvejas 150 g
  • Romero 1/2 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Salchicha parrillera 500 g
  • Hilo Cantidad necesaria
  • Miga de pan 1/2 cda.
  • Zanahorias Cantidad necesaria
  • Bondiola de cerdo 500 g
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Perejil picado 1 cda.
  • Tomillo picado 1/2 cda.

Para la ensalada de Peras
  • Manteca 1 cda.
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Pimienta en grano A gusto
  • Azúcar 1 cdas.
  • Queso azul 200 grs.
  • Limón 1 Unidad
  • Lechuga mantecosa 150 g
  • Echalotes 50 g
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de endivias 250 g
  • Cilantro A gusto
  • Peras 4 Unidades
  • Lechuga morada 100 g
  • Croûtons 150 grs.  
  • Mostaza de Dijón 1 cda.

Para la ensalada de verduras
  • Papas 5 Unidades
  • Batatas 3 Unidades
  • Cebollas 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zapallo 500 g
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Tomillo A gusto
  • Échalotes 8 Unidades
  • Zapallitos redondos 2 Unidades

Para la Porchetta asada
  • Tomillo 50 g
  • Romero 25 g
  • Mostaza de Dijón 100 g
  • Perejil 1 Puñado  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1 Vaso

Para los scons de Oliva

Preparación de la receta

Para la Porchetta asada :

  1. Mezclar mostaza dijon con vino blanco.
  2. Pintar la pieza de Porchetta
  3. Salpimentar.
  4. Condimentar con perejil, tomillo y romero.

Para el relleno :

  1. Mezclar la salchicha parrillera con la bondiola cortadas en trozos. Salar.
  2. Agregar mostaza dijon, perejil, tomillo, miga de pan brioche, romero, ajo.
  3. Colocar el relleno sobre la Porchetta.
  4. Agregar arvejas y tomates confitados.
  5. Cerrar y bridar.
  6. Disponer la Porchetta en un colchón de sal gruesa y otro de zanahorias.
  7. Pintar con aceite de oliva.
  8. Hornear a 180 grados por media hora
  9. Bajar la temperatura a 160 grados y dejar dos horas.
  10. Completar la cocción en horno fuerte.

Para la ensalada de Peras :

  1. Cortar peras en láminas. Conservar la piel.
  2. Cocinar en una sartén con un poco de manteca y azúcar.
  3. Agregar jugo de limón, pimienta en grano y cilantro.
  4. Disponer las peras sobre una ensalada de endivias, lechuga morada y lechuga mantecosa.
  5. Agregar trozos de queso azul.
  6. Terminar con crutones.
  7. Aderezar con sal, pimienta, vinagre de vino, aceite de oliva, echalotte y mostaza dijon

Para los scons de Oliva :

  1. Unir a mano 600 grs de harina con 200 grs de manteca, hasta lograr consistencia de arena.
  2. Agregar 200 grs de queso rallado, 20 grs de polvo de hornear, 2 huevos.
  3. Agregar 100 cc de leche y 100 cc de crema de leche.
  4. Terminar con 200 grs de aceitunas negras.
  5. Seguir trabajando con la mano, cuidando de no formar una masa compacta.
  6. Estirar a 3 cm de alto y dar forma con un cortante.
  7. Colocar en una placa y hornear a 180 grados por 12 minutos.

Para la ensalada de verduras :

  1. Disponer en una fuente para horno zanahorias en rodajas, zapallitos redondos en láminas, cebollas en cuartos, papas en trozos, echalotte al medio, trozos de zapallo y batata
  2. Salar, agregar tomillo y aceite de oliva.
  3. Cocinar al fuego y terminar al horno.

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