Receta de Popcorn ice cream

Reacción en cadena por

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  • Chutney de higos
  • Higos 6 k
  • Azúcar morena 1 Taza
  • Mantequilla pomada 40 g
  • Vinagre balsámico 2 cdas.
  • Coloque en una olla la crema de leche y perfume con esencia de vainilla, luego lleve a fuego medio y cocine hasta que rompa hervor.
  • En un bowl coloque las yemas junto con el azúcar y bata hasta disolver el azúcar.
  • En una olla funda la mantequilla, luego incorpore el maíz y cocine a fuego mínimo, espolvoree con chile piquin y tape la olla. Terminada la cocción y una vez obtenidas las palomitas de maíz, deje enfriar y procese una cuarta parte, reserve el resto.
  • Chutney de higos
  • Coloque en una cacerola abundante agua y lleve a hervor.
  • Corte los higos al medio, colóquelos dentro de una bolsa de nylon con cierre hermético, agregue el vinagre balsámico, la mantequilla y azúcar, cierre la bolsa, colóquela dentro de la olla con agua hirviendo, tápela y deje cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
  • Higos caramelizados
  • Corte los higos por la mitad y espolvoréelos con azúcar y chile piquin en polvo.
  • En una sartén caliente funda la mantequilla, agregue la rama de romero y luego acomode las mitades de higo primero con la carne hacia abajo hasta que se doren, luego de vuelta y termine la cocción.
  • Armado
  • Una vez que la crema de leche rompa hervor viértala sobre las yemas y bata, por ultimo incorpore el polvo de las palomitas de maíz y mezcle nuevamente hasta lograr que los ingredientes se unan. Una vez que se enfríe incorpore la mitad de palomitas de maíz enteras, mezcle y reserve en el congelador 24 horas.
  • Terminada la cocción del chutney quite la bolsa de la olla, ábrala y deje enfriar. Una vez fríos los higos colóquelos en un bowl y píselos con un tenedor.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de chutney de higos, luego agregue palomitas de maíz y acomode dos quenelles de ice cream.
  • Decore con higos caramelizados.
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