RECETA

Receta de Polpettone alla napoletana y Scarola ripiena (Arrollado a la napolitana y escarola rellena)

Ingredientes

  • Piñones 20 g
  • Cebolla ½ Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jamón crudo en fetas 100 g
  • Mejorana 10 g
  • Perejil 10 g
  • Ajo 1 Diente
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Pan de molde 5 Rodajas
  • Carne de novillo (Nalga) en una rodaja fina 500 g
  • Pasas de uva 20 grs.

Scarola ripiena
  • Escarola 4 Plantas
  • Anchoas 3 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Pan rallado 120 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras descarozadas 60 g
  • Alcaparras 30 g
  • Piñones 20 g
Polpettone alla napoletana y Scarola ripiena (Arrollado a la napolitana y escarola rellena)

Preparación de la receta

  1. Disponga la carne entre dos film y aplaste bien con un pisón.
  2. Hidrate las pasas de uva en agua y luego escurra bien.
  3. Retire la corteza del pan.
  4. Pique todo junto el perejil, el pan, el jamón, el ajo y la mejorana.
  5. Pase todo a un bowl y mezcle con las yemas, sal y pimienta.
  6. Extienda la carne, salpimiente y disponga el relleno en la superficie dejando los bordes libres.
  7. Incorpore los piñones y las pasas de uva.
  8. Enrolle la carne y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
  9. Sale la carne por fuera.
  10. Corte el apio y la zanahoria en bastones.
  11. Corte la cebolla en juliana.
  12. En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todos sus lados.
  13. Incorpore, el clavo, la cebolla, el apio, la zanahoria y cocine durante 2 minutos.
  14. Pase todo a una asadera y termine la cocción en el horno caliente.
  15. Recupere el fondo de cocción con las verduras y pase por una prensa legumbres.
  16. Corte la carne en rodajas.

Scarola ripiena

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la escarola durante 2 minutos.
  2. Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.
  3. Pique las anchoas con las aceitunas, las alcaparras, el ajo y los piñones.
  4. Lleve a un bowl y mezcle con el pan rallado, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  5. Disponga la escarola en una fuente, disponga el relleno en el interior y cierre las hojas.
  6. Rocíe con aceite de oliva y gratine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva las rodajas de carne y rocíe con el fondo de cocción, de lado sirva la escarola.

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