Receta de Polpettone alla napoletana y Scarola ripiena (Arrollado a la napolitana y escarola rellena)

Donato Cucina por

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  • Disponga la carne entre dos film y aplaste bien con un pisón.
  • Hidrate las pasas de uva en agua y luego escurra bien.
  • Retire la corteza del pan.
  • Pique todo junto el perejil, el pan, el jamón, el ajo y la mejorana.
  • Pase todo a un bowl y mezcle con las yemas, sal y pimienta.
  • Extienda la carne, salpimiente y disponga el relleno en la superficie dejando los bordes libres.
  • Incorpore los piñones y las pasas de uva.
  • Enrolle la carne y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
  • Sale la carne por fuera.
  • Corte el apio y la zanahoria en bastones.
  • Corte la cebolla en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todos sus lados.
  • Incorpore, el clavo, la cebolla, el apio, la zanahoria y cocine durante 2 minutos.
  • Pase todo a una asadera y termine la cocción en el horno caliente.
  • Recupere el fondo de cocción con las verduras y pase por una prensa legumbres.
  • Corte la carne en rodajas.
  • Scarola ripiena
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la escarola durante 2 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.
  • Pique las anchoas con las aceitunas, las alcaparras, el ajo y los piñones.
  • Lleve a un bowl y mezcle con el pan rallado, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Disponga la escarola en una fuente, disponga el relleno en el interior y cierre las hojas.
  • Rocíe con aceite de oliva y gratine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva las rodajas de carne y rocíe con el fondo de cocción, de lado sirva la escarola.
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