Receta de Pollo relleno con verduras con salsa de pulque

Sazón casero II por

Pollo
1
Muy Fácil
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  • Fondo de pollo Cantidad necesaria
  • Pasta de chipotle 2 cdas.
  • Pechuga de pollo aplanada 1 Unidad
  • Sal y pimienta
  • Cilantro  
  • Para la salsa de pulque
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Pulque 1 L
  • Manteca de cerdo Cantidad necesaria
  • Cebolla 1/2  
  • Papas cambray 10 Unidades
  • Aceite vegetal 5 Ml.
  • Para el relleno
  • Cortamos las calabazas, las zanahorias, los chícharos y sofreímos en una olla con aceite de oliva. Agregamos los granos de elote, sazonamos con sal y pimienta.  Continuamos la cocción a fuego bajo.  Reservamos.
  • Salpimentamos la pechuga de pollo y la untamos con la pasta de chile chipotle. Colocamos la pechuga aplanada en un papel film, rellenamos con las verduras y cerramos haciendo un rollo. Cocinamos en una cacerola con fondo de pollo, sal, pimienta y cilantro. Una vez cocido, retiramos de la olla, quitamos el papel film, cortamos len medallones y los sellamos en una sartén.
  • Para la salsa de pulque
  • Cortamos la cebolla, los dientes de ajo, el chile serrano desvenado  y sofreímos en una olla con aceite. Licuamos, colamos, vaciamos en una olla y vamos incorporando el pulque. Dejamos hervir y agregamos las papas. Continuamos la cocción hasta que las papas estén a punto.
  • Servimos los medallones de pollo con la salsa de pulque, agregamos arúgula y terminamos con parte del relleno de verduras.
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