ficha de receta

Pollo oriental con berenjenas


Emilio Peschiera

Pollo oriental con berenjenas

Ingredientes

Ají amarillo 1 Unidad

Cebolla de verdeo 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Jengibre 10 g

Limón 1/2 Unidad

Pimiento colorado 1 Unidad

Cilantro 10 Cantidad necesaria

Aceite de oliva 50 cc

Pechugas de pollo 2 Unidades


Berenjenas

Salsa de pescado A gusto

Aceite de oliva 50 cc

Salsa de ostras A gusto

Agua Cantidad necesaria

Berenjenas 2 Unidades

Relleno reservado  


Decoración

Aceite para freír Cantidad necesaria

Cebolla de verdeo 4 Unidades

Preparación

- Retire los excesos de piel de las pechugas de pollo.
- Pele y pique finamente el jengibre.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
- Corte el ají amarillo al medio, extraiga las semillas, la nervadura y luego píquelo finamente.
- Pique finamente el cilantro.
- Ralle la cáscara del limón.
- Retire las semillas del pimiento colorado y corte en fina juliana.
- En un bowl combine el jengibre, la cebollas de verdeo, el ají amarillo, el pimiento colorado, sal, la ralladura del limón y el cilantro.
- Reserve la mitad del relleno para la elaboración de las berenjenas.
- Levante la piel de la pechugas y rellene con la preparación anterior.
- Cubra nuevamente con la piel y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
- Lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 220º C.

Berenjenas

- Corte las berenjenas en gajos y retire el exceso de semillas.
- En una cacerola disponga agua helada, sumerja las berenjenas y lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
- Retire de la sartén y deje reposar durante 10 minutos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas.
- Incorpore el relleno reservado, la salsa de pescado, la salsa de ostras, un pocillo de agua y deje reducir unos minutos.

Decoración

- Corte las cebollas de verdeo en fina juliana.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría la juliana de cebollas.
- Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- En la base de un plato sirva una porción de berenjenas de lado sirva una pechuga.
- Corone con la cebolla de verdeo frita y rocíe con el fondo de cocción de las berenjenas.