Receta de Pollo oriental con berenjenas

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  • Berenjenas
  • Salsa de ostras A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Relleno reservado  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Salsa de pescado A gusto
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Retire los excesos de piel de las pechugas de pollo.
  • Pele y pique finamente el jengibre.
  • Corte las cebollas de verdeo en rodajas finas.
  • Corte el ají amarillo al medio, extraiga las semillas, la nervadura y luego píquelo finamente.
  • Pique finamente el cilantro.
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Retire las semillas del pimiento colorado y corte en fina juliana.
  • En un bowl combine el jengibre, la cebollas de verdeo, el ají amarillo, el pimiento colorado, sal, la ralladura del limón y el cilantro.
  • Reserve la mitad del relleno para la elaboración de las berenjenas.
  • Levante la piel de la pechugas y rellene con la preparación anterior.
  • Cubra nuevamente con la piel y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  • Lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 220º C.
  • Berenjenas
  • Corte las berenjenas en gajos y retire el exceso de semillas.
  • En una cacerola disponga agua helada, sumerja las berenjenas y lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  • Retire de la sartén y deje reposar durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las berenjenas.
  • Incorpore el relleno reservado, la salsa de pescado, la salsa de ostras, un pocillo de agua y deje reducir unos minutos.
  • Decoración
  • Corte las cebollas de verdeo en fina juliana.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría la juliana de cebollas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de berenjenas de lado sirva una pechuga.
  • Corone con la cebolla de verdeo frita y rocíe con el fondo de cocción de las berenjenas.
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