Katsudomburi
1 h
Pollo Marinado y Crocantre al Wok
Aprende a preparar esta receta de Pollo Marinado y Crocantre al Wok, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 80 grs
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Brotes de soja 200 grs
- Cebolla de verdeo o cibollete c/n
- Chauchas planas 100 grs
- Fideo de arroz 10 grs
- Nueces de Macadamia 30 grs
- Pata muslo deshuesados 2 Unidades
- Pimienta de sechuan c/n
- Sal c/n
- Semilla de sésamo c/n
- Shitake (hidratados 8 hs en te verde) 6 Unidad
- Zanahoria 1 Unidad
- Salsa
- Vinagre de alcohol 30 cc
- Fondo de ave 100 cc
- Puré de tomate 100 cc
- Pulpa de tamarindo 50 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pollo
- Cortar el pollo en bocados y dejar macerar con el adobo (mezcla de sake, salsa de soja y jengibre fresco rallado) por 15 minutos.
- En una sartén freír el pollo antes pasado por almidón de maíz por 5-7 minutos aproximadamente.
- Cortar la chaucha y la zanahoria al sesgo, los pimientos morrones y la cebolla en cuadrados de 2×2.
- Cortar los hongos shitake en juliana.
- Salsa
- En una olla calentar fondo de ave, pulpa de tamarindo, puré de tomates, vinagre de alcohol, azúcar y reducir hasta que ligue.
- En un wok caliente con aceite saltear las chauchas y zanahoria por 2 minutos, luego agregar los pimientos morrones, cebolla y cocinar por 2 minutos más.
- Añadir los brotes, los hongos, condimentar con sal, pimienta y azúcar, saltear por 1 minuto.
- Incorporar la salsa junto al pollo crocante, las macadamias y servir decorando con semilla de sésamo, ciboulette y fideos crocantes de arroz fritos.
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