RECETA

Receta de Pollo Marinado y Crocantre al Wok

Ingredientes

  • Azúcar 80 grs
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Brotes de soja 200 grs
  • Cebolla de verdeo o cibollete c/n
  • Chauchas planas 100 grs
  • Fideo de arroz 10 grs
  • Nueces de Macadamia 30 grs
  • Pata muslo deshuesados 2 Unidades
  • Pimienta de sechuan c/n
  • Sal c/n
  • Semilla de sésamo c/n
  • Shitake (hidratados 8 hs en te verde) 6 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad

Adobo de pollo

Salsa
Pollo Marinado y Crocantre al Wok

Preparación de la receta

Pollo

  1. Cortar el pollo en bocados y dejar macerar con el adobo (mezcla de sake, salsa de soja y jengibre fresco rallado) por 15 minutos.
  2. En una sartén freír el pollo antes pasado por almidón de maíz por 5-7 minutos aproximadamente.
  3. Cortar la chaucha y la zanahoria al sesgo, los pimientos morrones y la cebolla en cuadrados de 2x2.
  4. Cortar los hongos shitake en juliana.

Salsa

  1. En una olla calentar fondo de ave, pulpa de tamarindo, puré de tomates, vinagre de alcohol, azúcar y reducir hasta que ligue.
  2. En un wok caliente con aceite saltear las chauchas y zanahoria por 2 minutos, luego agregar los pimientos morrones, cebolla y cocinar por 2 minutos más.
  3. Añadir los brotes, los hongos, condimentar con sal, pimienta y azúcar, saltear por 1 minuto.
  4. Incorporar la salsa junto al pollo crocante, las macadamias y servir decorando con semilla de sésamo, ciboulette y fideos crocantes de arroz fritos.   

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