RECETA

Receta de Pollo en marinada corta

Ingredientes

  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Apio 2 Tallos
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Agua 2 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pollo 1 Unidad
  • Perejil 1 Ramo Pequeño

Marinada
  • Piñones 30 g
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Pimienta de Cayena Una pizca
  • Caldo de cocción del pollo 1 Taza
  • Azúcar Una pizca
  • Vinagre de manzana 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal A gusto
  • Limón 1 Unidad

Opcional
  • Hongos en aceite  
  • Berenjenas en aceite  
  • Coliflor en aceite  

Varios
Pollo en marinada corta

Preparación de la receta

  1. Corte el pollo en presas y retire la cola y excesos de grasa.
  2. Corte la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos.
  3. Hinque los clavos de olor en los trozos de cebolla.
  4. Machaque los dientes de ajo y retire su piel y el brote.
  5. En una cacerola con agua caliente disponga el pollo, las verduras, el ajo, el perejil, sal y los gronos de pimienta.
  6. Deje cocine durante 25 minutos aproximadamente a partir del hervor.
  7. Deje entibiar el pollo en el agua.
  8. Reserve un poco del agua de cocción para elaboración de la marinada.
  9. Deshuese el pollo y corte la carne en porciones del tamaño de un bocado.

Marinada

  1. Remoje las pasas de uva en agua durante 15 minutos y luego escurra bien.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl combine el jugo de limón, el vinagre, la pimienta, el caldo de cocción del pollo, el laurel, las pasas de uva, los piñones, sal, azúcar y el aceite.
  4. Incorpore los trozos de pollo y deje marinar durante 30 minutos.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de pollo, de lado sirva una porción de escarola y rocíe con la marinada.
  2. Acompañe con vegetales en aceite.

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