Receta de Pollo de granja con gin, enebro y hongos

180° por

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  • Cebollas y hongos
  • Aceite 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Hongos Portobellos medianos 20 Unidades
  • Cebollas baby 30 Unidades
  • Puré de papas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 1 k
  • Leche Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Varios
  • Perejil fresco A gusto
  • Cebollas y hongos
  • Pele las cebollas.
  • Retire el pie de los hongos portobello y luego córtelos en cuartos.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite dore las cebollas.
  • Incorpore los hongos y saltee unos minutos.
  • Pollo
  • Corte los pollos en cuartos.
  • Ralle la cebolla.
  • En un bowl combine las piezas de pollo, la pimienta, 1/2 cucharada de bayas de enebro, la cebolla rallada, el laurel, 1/2 taza de vermouth rosso, el jugo de naranjas y el aceite de oliva.
  • Deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • Retire las piezas de pollo de la marinada y séquelas con un paño.
  • Corte la panceta en cubos.
  • En una sartén caliente dore los cubos de panceta.
  • Retire la panceta de la sartén y reserve aparte.
  • Añada a la sartén las piezas de pollo y deje dorar por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  • Reintegre los cubos de panceta dorados.
  • Incorpore las cebollas con los hongos, la harina y mezcle bien.
  • Agregue 1/2 cucharada de bayas de enebro, 1/4 de taza de vermouth, el gin, cubra hasta la mitad con caldo caliente y la salsa de soja.
  • Deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 y 1/2 hora aproximadamente
  • Puré de papas
  • Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición.
  • Escurra las papas, retire su piel y redúzcalas a puré.
  • Condimente con sal, pimienta, leche y manteca.
  • Repollo salteado
  • Corte el repollo en fina juliana.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el repollo durante unos minutos.
  • Condimente con sal, azúcar y el vinagre.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de puré, de lado acomode una porción de pollo con la salsa de cocción y finalmente sirva el repollo a un lado.
  • Decore con hojas de perejil fresco.
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