Receta de Pollo con mostaza crocante

1. Corte el pollo en cuartos y elimine los excesos de grasa.
2. Corte las cebollas en pluma.
3. Desgrane el tomillo.
4. Pique el chile.
5. Exprima el limón.
6. En una fuente disponga el pollo, encima las cebollas, el tomillo, el vermouth, el jugo de limón, el aceite de oliva y el chile.
7. Deje marinar en la heladera durante 5 horas aproximadamente.
8. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pollo del lado de la piel.
9. Cubra con la marinada y cocine durante 15 minutos.

Guarnición

1. Lave los papines y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
2. Cuele las papas, corte al medio y dore en una sartén con aceite de oliva.
3. Corte las cebollas en octavos.
4. Corte los puerros en cuartos a lo largo.
5. En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas y los puerros.
6. Condimente con sal y pimienta
7. Elimine la corteza de pan y procese la miga.
8. Pique el perejil.
9. En un bowl mezcle la miga de pan con un pocillo de aceite de oliva y el perejil.
10. En una fuente para horno forme un colchón con las cebollas y los puerros.
11. Acomode el pollo con su fondo de cocción y los papines encima.
12. Salpimiente y cubra con la miga de pan.
13. Termine la cocción en el horno caliente durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Salsa

1. Pique finamente las échalotes.
2. Exprima el limón.
3. Pique el perejil.
4. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva sude las échalotes.
5. Deglase con el vermouth y deje evaporar el alcohol.
6. Agregue el caldo y deje reducir.
7. Condimente con sal, pimienta y la mostaza.
8. Añada el jugo de limón y el perejil.

Presentación

1. Sirva una presa de pollo en el centro de un plato, de lado una porción de vegetales.
2. Rocíe los bordes del plato con la salsa.
3. Decore con ramas de tomillo.