- Bebida sugerida
- Vino Syrah 1998
- Guarnición
- Sal y Pimienta A gusto
- Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
- Cebollas 2 Unidades
- Pan de molde 3 Rodajas
- Perejil 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Puerros 2 Unidades
- Papines 500 g
- Corte el pollo en cuartos y elimine los excesos de grasa.
- Corte las cebollas en pluma.
- Desgrane el tomillo.
- Pique el chile.
- Exprima el limón.
- En una fuente disponga el pollo, encima las cebollas, el tomillo, el vermouth, el jugo de limón, el aceite de oliva y el chile.
- Deje marinar en la heladera durante 5 horas aproximadamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pollo del lado de la piel.
- Cubra con la marinada y cocine durante 15 minutos.
- Guarnición
- Lave los papines y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
- Cuele las papas, corte al medio y dore en una sartén con aceite de oliva.
- Corte las cebollas en octavos.
- Corte los puerros en cuartos a lo largo.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas y los puerros.
- Condimente con sal y pimienta
- Elimine la corteza de pan y procese la miga.
- Pique el perejil.
- En un bowl mezcle la miga de pan con un pocillo de aceite de oliva y el perejil.
- En una fuente para horno forme un colchón con las cebollas y los puerros.
- Acomode el pollo con su fondo de cocción y los papines encima.
- Salpimiente y cubra con la miga de pan.
- Termine la cocción en el horno caliente durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pique finamente las échalotes.
- Exprima el limón.
- Pique el perejil.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva sude las échalotes.
- Deglase con el vermouth y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo y deje reducir.
- Condimente con sal, pimienta y la mostaza.
- Añada el jugo de limón y el perejil.
- Presentación
- Sirva una presa de pollo en el centro de un plato, de lado una porción de vegetales.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa.
- Decore con ramas de tomillo.
