Receta de Pollo con mostaza crocante

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Syrah 1998  
  • Guarnición
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas moradas pequeñas 2 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Pan de molde 3 Rodajas
  • Perejil 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Papines 500 g
  • Corte el pollo en cuartos y elimine los excesos de grasa.
  • Corte las cebollas en pluma.
  • Desgrane el tomillo.
  • Pique el chile.
  • Exprima el limón.
  • En una fuente disponga el pollo, encima las cebollas, el tomillo, el vermouth, el jugo de limón, el aceite de oliva y el chile.
  • Deje marinar en la heladera durante 5 horas aproximadamente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pollo del lado de la piel.
  • Cubra con la marinada y cocine durante 15 minutos.
  • Guarnición
  • Lave los papines y cocine en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas, corte al medio y dore en una sartén con aceite de oliva.
  • Corte las cebollas en octavos.
  • Corte los puerros en cuartos a lo largo.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas y los puerros.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Elimine la corteza de pan y procese la miga.
  • Pique el perejil.
  • En un bowl mezcle la miga de pan con un pocillo de aceite de oliva y el perejil.
  • En una fuente para horno forme un colchón con las cebollas y los puerros.
  • Acomode el pollo con su fondo de cocción y los papines encima.
  • Salpimiente y cubra con la miga de pan.
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pique finamente las échalotes.
  • Exprima el limón.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva sude las échalotes.
  • Deglase con el vermouth y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el caldo y deje reducir.
  • Condimente con sal, pimienta y la mostaza.
  • Añada el jugo de limón y el perejil.
  • Presentación
  • Sirva una presa de pollo en el centro de un plato, de lado una porción de vegetales.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
  • Decore con ramas de tomillo.
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