Receta de Pollo con crocante de papa y limones confit

1. Pique el ajo, el perejil y el tomillo.
2. Exprima el limón.
3. Levante la piel de las pechugas de pollo y condimente la carne con sal, pimienta, ajo, perejil y tomillo.
4. Cubra con la piel y reserve en la heladera durante 1 hora.
5. En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de pollo comenzando por el lado de la piel.
6. Dé vuelta las pechugas, salpimiente, rocíe con jugo de limón y el caldo.
7. Agregue las aceitunas y deje reducir.

Limones confit

1. Envuelva los limones con papel aluminio y disponga en una placa.
2. Lleve al horno precalentado a 120º C durante 1 hora aproximadamente.
3. Retire del horno, deje bajar la temperatura y corte al medio.
4. Extraiga la pulpa con la ayuda de una cuchara y pase a través de un tamiz.
5. En un bowl combine la pulpa tamizada con sal, pimienta y tomillo.
6. Agregue aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
7. Sirva dentro de las cáscaras.

Papas crocantes

1. Derrita la manteca.
2. Pele las papas y ralle con la parte fina del rallador.
3. Salpimiente y rocíe con la manteca derretida.
4. Sobre una placa siliconada distribuya cucharadas de papas ralladas.
5. Cubra con papel aluminio y cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.

Puré de papas

1. Pique groseramente las aceitunas.
2. Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
3. Condimente con sal, pimienta y tomillo.
4. Aplaste hasta obtener un puré rústico y agregue las aceitunas.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de puré, de lado acomode una pechuga de pollo y rocíe con el fondo de cocción.
2. En un costado sirva un limón confit y decore con las papas crocantes.