Receta de Pollo con crocante de papa y limones confit

Esencialmente Dolli por

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  • Crocante de papas
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Pique el ajo, el perejil y el tomillo.
  • Exprima el limón.
  • Levante la piel de las pechugas de pollo y condimente la carne con sal, pimienta, ajo, perejil y tomillo.
  • Cubra con la piel y reserve en la heladera durante 1 hora.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de pollo comenzando por el lado de la piel.
  • Dé vuelta las pechugas, salpimiente, rocíe con jugo de limón y el caldo.
  • Agregue las aceitunas y deje reducir.
  • Limones confit
  • Envuelva los limones con papel aluminio y disponga en una placa.
  • Lleve al horno precalentado a 120º C durante 1 hora aproximadamente.
  • Retire del horno, deje bajar la temperatura y corte al medio.
  • Extraiga la pulpa con la ayuda de una cuchara y pase a través de un tamiz.
  • En un bowl combine la pulpa tamizada con sal, pimienta y tomillo.
  • Agregue aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
  • Sirva dentro de las cáscaras.
  • Papas crocantes
  • Derrita la manteca.
  • Pele las papas y ralle con la parte fina del rallador.
  • Salpimiente y rocíe con la manteca derretida.
  • Sobre una placa siliconada distribuya cucharadas de papas ralladas.
  • Cubra con papel aluminio y cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.
  • Puré de papas
  • Pique groseramente las aceitunas.
  • Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  • Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  • Aplaste hasta obtener un puré rústico y agregue las aceitunas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré, de lado acomode una pechuga de pollo y rocíe con el fondo de cocción.
  • En un costado sirva un limón confit y decore con las papas crocantes.
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