- Crocante de papas
- Manteca 50 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Papas 2 Unidades
- Pique el ajo, el perejil y el tomillo.
- Exprima el limón.
- Levante la piel de las pechugas de pollo y condimente la carne con sal, pimienta, ajo, perejil y tomillo.
- Cubra con la piel y reserve en la heladera durante 1 hora.
- En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de pollo comenzando por el lado de la piel.
- Dé vuelta las pechugas, salpimiente, rocíe con jugo de limón y el caldo.
- Agregue las aceitunas y deje reducir.
- Limones confit
- Envuelva los limones con papel aluminio y disponga en una placa.
- Lleve al horno precalentado a 120º C durante 1 hora aproximadamente.
- Retire del horno, deje bajar la temperatura y corte al medio.
- Extraiga la pulpa con la ayuda de una cuchara y pase a través de un tamiz.
- En un bowl combine la pulpa tamizada con sal, pimienta y tomillo.
- Agregue aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
- Sirva dentro de las cáscaras.
- Papas crocantes
- Derrita la manteca.
- Pele las papas y ralle con la parte fina del rallador.
- Salpimiente y rocíe con la manteca derretida.
- Sobre una placa siliconada distribuya cucharadas de papas ralladas.
- Cubra con papel aluminio y cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.
- Puré de papas
- Pique groseramente las aceitunas.
- Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
- Condimente con sal, pimienta y tomillo.
- Aplaste hasta obtener un puré rústico y agregue las aceitunas.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de puré, de lado acomode una pechuga de pollo y rocíe con el fondo de cocción.
- En un costado sirva un limón confit y decore con las papas crocantes.
