RECETA

Receta de Pollo con crocante de papa y limones confit

Ingredientes

  • Vino Syrah 1999  
  • Caldo de verduras 100 cc
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Perejil 1 cda.
  • Pechugas de pollo 4 Unidades
  • Limón 1 Unidad

Crocante de papas
  • Manteca 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades

Limones confit
  • Tomillo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limones 2 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc

Puré de papas
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Papas 4 Unidades
Pollo con crocante de papa y limones confit

Preparación de la receta

  1. Pique el ajo, el perejil y el tomillo.
  2. Exprima el limón.
  3. Levante la piel de las pechugas de pollo y condimente la carne con sal, pimienta, ajo, perejil y tomillo.
  4. Cubra con la piel y reserve en la heladera durante 1 hora.
  5. En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de pollo comenzando por el lado de la piel.
  6. Dé vuelta las pechugas, salpimiente, rocíe con jugo de limón y el caldo.
  7. Agregue las aceitunas y deje reducir.

Limones confit

  1. Envuelva los limones con papel aluminio y disponga en una placa.
  2. Lleve al horno precalentado a 120º C durante 1 hora aproximadamente.
  3. Retire del horno, deje bajar la temperatura y corte al medio.
  4. Extraiga la pulpa con la ayuda de una cuchara y pase a través de un tamiz.
  5. En un bowl combine la pulpa tamizada con sal, pimienta y tomillo.
  6. Agregue aceite de oliva y mezcle hasta emulsionar.
  7. Sirva dentro de las cáscaras.

Papas crocantes

  1. Derrita la manteca.
  2. Pele las papas y ralle con la parte fina del rallador.
  3. Salpimiente y rocíe con la manteca derretida.
  4. Sobre una placa siliconada distribuya cucharadas de papas ralladas.
  5. Cubra con papel aluminio y cocine en el horno caliente hasta que se vean doradas.

Puré de papas

  1. Pique groseramente las aceitunas.
  2. Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  3. Condimente con sal, pimienta y tomillo.
  4. Aplaste hasta obtener un puré rústico y agregue las aceitunas.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de puré, de lado acomode una pechuga de pollo y rocíe con el fondo de cocción.
  2. En un costado sirva un limón confit y decore con las papas crocantes.

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