Receta de Pollo con cebiche de hongos y salsa huancaína

1. Deshoje el orégano y el tomillo.
2. En un bowl mezcle el orégano, el tomillo, el merquén y el aceite.
3. Disponga el pollo en una fuente, bañe con la mezcla de hierbas, pimienta y deje marinar en la heladera durante 2 a 3 horas.
4. Exprima el limón.
5. En una sartén caliente dore las piezas del pollo por ambas caras, comenzando por el lado de la piel.
6. Condimente con sal, rocíe con el jugo de limón, el jugo de la marinada y termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Cebiche de hongos

1. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee los granos de choclo y reserve
2. Exprima los limones.
3. Pique finamente el rocoto.
4. Pique la cebolla de verdeo.
5. Filetee los hongos.
6. Corte el morrón en tiras finas.
7. En un bowl mezcle el jugo de limón, sal y aceite de oliva hasta emulsionar.
8. Agregue el rocoto, el cilantro, los hongos, la cebolla de verdeo, los granos de choclo y mezcle bien.

Salsa huancaína

1. Corte la cebolla en plumas.
2. Pele los ajos.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla con los ajos.
4. Hidrate los ajíes en agua hirviendo durante 10 minutos.
5. Escurra y pique groseramente.
6. Corte los quesos en cubos.
7. Procese las galletas con la leche, el cream cheese, el queso pategras, la cebolla y el ajo rehogados, los ajíes, la cúrcuma y el cilantro.
8. Condimente con sal.

Presentación

1. En la base de un plato sirva una porción de cebiche, encima disponga el pollo y rocíe con los jugos de cocción.
2. Salsee los bordes del plato con la salsa huancaína.