Receta de Pollo campero al ladrillo con bulbos de verdeo y papas

Gourmand: Martín Molteni por

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  • Pechuga de pollo 2 Unidades
  • Crocante
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Cebollas 2 Unidades
  • Hongos Portobellos medianos 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Masa brisé  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Jugo de pollo  
  • Ají molido A gusto
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Varios
  • Hierbas frescas aromáticas A gusto
  • Corte las pechugas en dos porciones, luego separe la piel de la carne y de forma cuadrada a las pechugas. Reserve la piel y los restos de pollo.
  • Pique los restos de pollo reservados, colóquelos en un recipiente y reserve nuevamente en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
  • Adobo
  • Mezcle en un bowl la cáscara y el jugo de limón, junto con el tomillo y el aceite de oliva, mezcle.
  • Guarnición
  • Cocine los papines desde agua fría y con piel hasta que estén tiernos. Proceda del mismo modo con los cebollines, los bulbos de cebolla de verdeo y los dientes de ajo.
  • Una vez cocidas corte los papines con las manos al medio.
  • Retire solo una capa de cáscara de los cebollines, luego córtelas al medio sin llegar a separarlas.
  • Corte los bulbos de cebolla de verdeo al medio.
  • Retire la base de las gírgolas.
  • Una vez tiernos los dientes de ajo retire y pélelos.
  • Acomode sobre una placa los papines junto con los cebollines, los bulbos, los dientes de ajo, los tomates confitados y las gírgolas, sazone con sal y aceite de oliva. Lleve a horno precalentado y cocine hasta que estén levemente doradas.
  • Crocante
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte los hongos en fina brunoise.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla junto con los hongos portobellos, a media cocción sazone con sal y pimienta, agregue el pollo anteriormente picado y reservado y la cebolla de verdeo.
  • Corte la masa brisee en rectángulos y luego blanquee en el horno.
  • Salsa
  • Coloque en una olla el jugo de pollo y lleve a fuego, luego agregue ají molido, ciboulette previamente picada y jugo de limón, mezcle y deje cocinar unos minutos.
  • Armado
  • Sobre una placa forrada con papel manteca acomode las porciones de pechuga y la piel reservada.
  • Pinte las pechugas de pollo con el adobo y cubra nuevamente con papel manteca. Luego sobre las pechugas y la piel disponga ladrillos forrados con papel aluminio y lleve a horno precalentado a 160ºC, cocine durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Corte al centro las pechugas de pollo.
  • Sirva en un plato una mitad de pechuga de pollo y sobre esta disponga la guarnición, luego acomode encima la otra mitad de pechuga.
  • Disponga sobre los crocantes de masa la mezcla de cebolla, portobellos y pollo.
  • Presentación
  • Salsee con la salsa.
  • Decore con la piel de pollo crocante y las hierbas aromáticas.
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