- Pechuga de pollo 2 Unidades
- Salsa
- Jugo de limón 2 cdas.
- Jugo de pollo
- Ají molido A gusto
- Ciboulette picado 1 cda.
- Varios
- Hierbas frescas aromáticas A gusto
- Corte las pechugas en dos porciones, luego separe la piel de la carne y de forma cuadrada a las pechugas. Reserve la piel y los restos de pollo.
- Pique los restos de pollo reservados, colóquelos en un recipiente y reserve nuevamente en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
- Adobo
- Mezcle en un bowl la cáscara y el jugo de limón, junto con el tomillo y el aceite de oliva, mezcle.
- Guarnición
- Cocine los papines desde agua fría y con piel hasta que estén tiernos. Proceda del mismo modo con los cebollines, los bulbos de cebolla de verdeo y los dientes de ajo.
- Una vez cocidas corte los papines con las manos al medio.
- Retire solo una capa de cáscara de los cebollines, luego córtelas al medio sin llegar a separarlas.
- Corte los bulbos de cebolla de verdeo al medio.
- Retire la base de las gírgolas.
- Una vez tiernos los dientes de ajo retire y pélelos.
- Acomode sobre una placa los papines junto con los cebollines, los bulbos, los dientes de ajo, los tomates confitados y las gírgolas, sazone con sal y aceite de oliva. Lleve a horno precalentado y cocine hasta que estén levemente doradas.
- Crocante
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte los hongos en fina brunoise.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla junto con los hongos portobellos, a media cocción sazone con sal y pimienta, agregue el pollo anteriormente picado y reservado y la cebolla de verdeo.
- Corte la masa brisee en rectángulos y luego blanquee en el horno.
- Salsa
- Coloque en una olla el jugo de pollo y lleve a fuego, luego agregue ají molido, ciboulette previamente picada y jugo de limón, mezcle y deje cocinar unos minutos.
- Armado
- Sobre una placa forrada con papel manteca acomode las porciones de pechuga y la piel reservada.
- Pinte las pechugas de pollo con el adobo y cubra nuevamente con papel manteca. Luego sobre las pechugas y la piel disponga ladrillos forrados con papel aluminio y lleve a horno precalentado a 160ºC, cocine durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Corte al centro las pechugas de pollo.
- Sirva en un plato una mitad de pechuga de pollo y sobre esta disponga la guarnición, luego acomode encima la otra mitad de pechuga.
- Disponga sobre los crocantes de masa la mezcla de cebolla, portobellos y pollo.
- Presentación
- Salsee con la salsa.
- Decore con la piel de pollo crocante y las hierbas aromáticas.
