Receta de Pollo campero al ladrillo con bulbos de verdeo y papas

1. Corte las pechugas en dos porciones, luego separe la piel de la carne y de forma cuadrada a las pechugas. Reserve la piel y los restos de pollo.
2. Pique los restos de pollo reservados, colóquelos en un recipiente y reserve nuevamente en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

Adobo

1. Mezcle en un bowl la cáscara y el jugo de limón, junto con el tomillo y el aceite de oliva, mezcle.

Guarnición

1. Cocine los papines desde agua fría y con piel hasta que estén tiernos. Proceda del mismo modo con los cebollines, los bulbos de cebolla de verdeo y los dientes de ajo.
2. Una vez cocidas corte los papines con las manos al medio.
3. Retire solo una capa de cáscara de los cebollines, luego córtelas al medio sin llegar a separarlas.
4. Corte los bulbos de cebolla de verdeo al medio.
5. Retire la base de las gírgolas.
6. Una vez tiernos los dientes de ajo retire y pélelos.
7. Acomode sobre una placa los papines junto con los cebollines, los bulbos, los dientes de ajo, los tomates confitados y las gírgolas, sazone con sal y aceite de oliva. Lleve a horno precalentado y cocine hasta que estén levemente doradas.

Crocante

1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
2. Corte los hongos en fina brunoise.
3. Pique la cebolla de verdeo.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla junto con los hongos portobellos, a media cocción sazone con sal y pimienta, agregue el pollo anteriormente picado y reservado y la cebolla de verdeo.
5. Corte la masa brisee en rectángulos y luego blanquee en el horno.

Salsa

1. Coloque en una olla el jugo de pollo y lleve a fuego, luego agregue ají molido, ciboulette previamente picada y jugo de limón, mezcle y deje cocinar unos minutos.

Armado

1. Sobre una placa forrada con papel manteca acomode las porciones de pechuga y la piel reservada.
2. Pinte las pechugas de pollo con el adobo y cubra nuevamente con papel manteca. Luego sobre las pechugas y la piel disponga ladrillos forrados con papel aluminio y lleve a horno precalentado a 160ºC, cocine durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
3. Corte al centro las pechugas de pollo.
4. Sirva en un plato una mitad de pechuga de pollo y sobre esta disponga la guarnición, luego acomode encima la otra mitad de pechuga.
5. Disponga sobre los crocantes de masa la mezcla de cebolla, portobellos y pollo.

Presentación

1. Salsee con la salsa.
2. Decore con la piel de pollo crocante y las hierbas aromáticas.