Receta de Pollo bonne femme

Appunto por

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  • Sal A gusto
  • Fondo oscuro deshidratado 2 cdas.
  • Agua 1 L
  • Vino tinto 100 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Panceta ahumada 200 g
  • Aceite de maíz 2 cdas.
  • Guarnición I
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Crema de leche 100 cc
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto
  • Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Pechugas
  • Deshuese la pechuga.
  • Elimine el cuero y el exceso de grasa de la panceta y corte bastones.
  • Pele los echalottes, corte al medio y luego en pluma.
  • Hidrate el fondo oscuro con agua, bata enérgicamente con batidor de alambre y lleve al fuego.
  • En una sartén caliente agregue aceite de maíz, saltee la pechuga primero del lado de la piel. Condimente con la sal.
  • Cuando la piel esté bien dorada, dé vuelta la pechuga e incorpore la panceta.
  • Elimine el exceso de grasa y baje el fuego.
  • Incorpore el echalotte.
  • Deglase con el vino. Añada el fondo oscuro ligado y deje reducir.
  • Guarnición I
  • Pele las zanahorias y corte longitudinalmente en cuatro y luego en rodajas.
  • Cocine en abundante agua hierviendo salada.
  • Pase por un colador chino.
  • Procese con un mixer con dos cucharadas de crema de leche. Condimente con la sal y la pimienta.
  • Agregue un poco más de crema y seque sobre fuego suave.
  • Guarnición II
  • Pele las papas, elimine los extremos y corte bastones de 1 x 1 de lado por 5 a 6 cm de largo (este corte se denomina Pont Neuf).
  • Fría en abundante aceite de girasol caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la salsa, encima la pechuga, a los lados unas quenefas de puré de zanahoria y las papas fritas. Termine con un poco más de salsa y las hierbas picadas. Adorne con ciboulette.
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