RECETA

Receta de Pollo bonne femme

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Fondo oscuro deshidratado 2 cdas.
  • Agua 1 L
  • Vino tinto 100 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Panceta ahumada 200 g
  • Aceite de maíz 2 cdas.

Guarnición I
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Crema de leche 100 cc
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Sal A gusto

Guarnición II
  • Sal A gusto
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria

Varios
Pollo bonne femme

Preparación de la receta

Pechugas

  1. Deshuese la pechuga.
  2. Elimine el cuero y el exceso de grasa de la panceta y corte bastones.
  3. Pele los echalottes, corte al medio y luego en pluma.
  4. Hidrate el fondo oscuro con agua, bata enérgicamente con batidor de alambre y lleve al fuego.
  5. En una sartén caliente agregue aceite de maíz, saltee la pechuga primero del lado de la piel. Condimente con la sal.
  6. Cuando la piel esté bien dorada, dé vuelta la pechuga e incorpore la panceta.
  7. Elimine el exceso de grasa y baje el fuego.
  8. Incorpore el echalotte.
  9. Deglase con el vino. Añada el fondo oscuro ligado y deje reducir.

Guarnición I

  1. Pele las zanahorias y corte longitudinalmente en cuatro y luego en rodajas.
  2. Cocine en abundante agua hierviendo salada.
  3. Pase por un colador chino.
  4. Procese con un mixer con dos cucharadas de crema de leche. Condimente con la sal y la pimienta.
  5. Agregue un poco más de crema y seque sobre fuego suave.

Guarnición II

  1. Pele las papas, elimine los extremos y corte bastones de 1 x 1 de lado por 5 a 6 cm de largo (este corte se denomina Pont Neuf).
  2. Fría en abundante aceite de girasol caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la salsa, encima la pechuga, a los lados unas quenefas de puré de zanahoria y las papas fritas. Termine con un poco más de salsa y las hierbas picadas. Adorne con ciboulette.

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