RECETA

Receta de Pollo bebe con manteca de hierbas y ensalada de lentejas y trigo burgol

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Pollo Bebé 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad

Guarnición
  • Lentejas 1 Taza
  • Trigo burgol 3 cda.
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hojas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria

Manteca de hierbas
  • Manteca 50 g
  • Tomillo A gusto
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Mejorana A gusto
  • Romero A gusto

Relleno
  • Morrón picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Carne picada de cerdo 200 g
  • Carne picada de ternera 200 g
  • Huevos de codorniz 3 Unidades
  • Cebolla picada 1 Taza
Pollo bebe con manteca de hierbas y ensalada de lentejas y trigo burgol

Preparación de la receta

  1. Retire el extremo de las alas del pollo.
  2. Deshuese la parte de las costillas y la cadera. Dejando los huesos de las patas y las alas.
  3. Cierre con hilo y aguja la parte de arriba de pollo.
  4. Condimente con sal y pimienta el interior.
  5. Corte la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro en cubos irregulares.

Relleno

  1. Corte la cebolla, la zanahoria y el morrón en brunoise.
  2. En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla y condimente con sal, cuando este transparente agregue el morrón y luego la zanahoria.
  3. Termine la cocción, deje enfriar y reserve.
  4. Mezcle en un bowl la carne vacuna, la carne de cerdo y la preparación reservada.

Manteca de hierbas

  1. Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue todas las hierbas ciseladas.
  2. Incorpore el ajo y mezcle.
  3. Lleve a la heladera.

Guarnición

  1. En una olla con abundante agua fría coloque las lentejas y lleve a hervor durante 5 minutos.
  2. Cuele y repita el procedimiento junto con una hoja de laurel hasta terminar la cocción.
  3. En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla previamente cortada brunoise junto con sal y laurel.
  4. Agregue las lentejas junto con el trigo burgol y caldo a nivel.
  5. Retire del fuego y deje descansar 3 minutos aproximadamente, hasta que se hidrate por completo.

Armado

  1. Condimente con sal y pimienta.
  2. Rellene el pollo con los huevos de codorniz, previamente cocidos y el relleno.
  3. Cierre con hilo y aguja la parte trasera.
  4. Luego ate un hilo de la cola, pase por sobre las patas y ate por la espalda, termine atando los extremos de las patas.
  5. Atraviese con hilo y aguja de un ala hacia la otra y ate por la parte inferior.
  6. En una bandeja con rejilla coloque los cubos de cebolla, zanahoria apio y puerro en la base y sobre la rejilla el pollo.
  7. Condimente con sal, pimienta y pincele con la manteca de hierbas.
  8. Cocine en el horno a 160°C durante 40 minutos.
  9. Retire, envuelva en papel aluminio y deje descansar unos minutos.
  10. Retire los hilos y corte por la mitad.

Presentación

  1. Sirva en un plato el pollo bebe relleno junto con la guarnición. Decore con aceite de hierbas y de tomate.

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