Receta de Pollo bebe con manteca de hierbas y ensalada de lentejas y trigo burgol

ABC Gourmet por

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  • Retire el extremo de las alas del pollo.
  • Deshuese la parte de las costillas y la cadera. Dejando los huesos de las patas y las alas.
  • Cierre con hilo y aguja la parte de arriba de pollo.
  • Condimente con sal y pimienta el interior.
  • Corte la zanahoria, la cebolla, el apio y el puerro en cubos irregulares.
  • Relleno
  • Corte la cebolla, la zanahoria y el morrón en brunoise.
  • En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla y condimente con sal, cuando este transparente agregue el morrón y luego la zanahoria.
  • Termine la cocción, deje enfriar y reserve.
  • Mezcle en un bowl la carne vacuna, la carne de cerdo y la preparación reservada.
  • Manteca de hierbas
  • Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue todas las hierbas ciseladas.
  • Incorpore el ajo y mezcle.
  • Lleve a la heladera.
  • Guarnición
  • En una olla con abundante agua fría coloque las lentejas y lleve a hervor durante 5 minutos.
  • Cuele y repita el procedimiento junto con una hoja de laurel hasta terminar la cocción.
  • En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla previamente cortada brunoise junto con sal y laurel.
  • Agregue las lentejas junto con el trigo burgol y caldo a nivel.
  • Retire del fuego y deje descansar 3 minutos aproximadamente, hasta que se hidrate por completo.
  • Armado
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Rellene el pollo con los huevos de codorniz, previamente cocidos y el relleno.
  • Cierre con hilo y aguja la parte trasera.
  • Luego ate un hilo de la cola, pase por sobre las patas y ate por la espalda, termine atando los extremos de las patas.
  • Atraviese con hilo y aguja de un ala hacia la otra y ate por la parte inferior.
  • En una bandeja con rejilla coloque los cubos de cebolla, zanahoria apio y puerro en la base y sobre la rejilla el pollo.
  • Condimente con sal, pimienta y pincele con la manteca de hierbas.
  • Cocine en el horno a 160°C durante 40 minutos.
  • Retire, envuelva en papel aluminio y deje descansar unos minutos.
  • Retire los hilos y corte por la mitad.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el pollo bebe relleno junto con la guarnición. Decore con aceite de hierbas y de tomate.
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