Receta de Pollo bebé a la naranja con arroz basmatí - Lingote de pomelo y frambuesas

Dolli y Gross. Cocina entre amigos. por

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  • Para los mangos
  • Mango 1 Unidad
  • Manteca de naranjas 40 grs.
  • Pollo bebé a la naranja con arroz basmati
  • Coriandro 10 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Manteca 200 g
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Pollos bebé 4 Unidades
  • Naranjas ombligo 6 Unidades
  • Tomillo 25 g
  • Azafrán en hebras 0.5 g
  • Lingote de pomelo y frambuesas
  • Para la nube de pomelo rosado
  • Estirar la masa sobre la mesada enharinada en 4 ó 5 mm y forrar el molde. Pinchar con un tenedor, cubrir con papel aluminio y completar con porotos. Llevar al horno a 180° C durante 20 minutos.
  • Para el relleno
  • Cocinar la pulpa de frambuesa con el azúcar sumar el almidón de maíz. Cuando adquiera temperatura agregar los huevos. Retirar del fuego e incorporar la gelatina sin sabor, hidratada en 50 cc de agua. Verter sobre la gelatina la preparación de frambuesa. Mezclar y la masa de tarta. Llevar al frío.
  • Para el merengue
  • Hacer un almíbar con el azúcar y el jugo de pomelo.
  • Montar la claras a nieve con un poco del azúcar, incorporar el almíbar a 118° C en forma de hilo y una pizca de colorante rojo.
  • Para el armado
  • Con una manga, cubrir la tarta con el merengue. Llevar al frío.
  • Separar pétalos de rosa y simular puntos de rocío con glucosa líquida en una manga.
  • Para el arroz
  • Cocinar el arroz desde frío en cacerola tapada con la misma proporción de agua
  • Para la reducción de naranja
  • Poner al fuego el jugo de naranjas.
  • Perfumar la manteca pomada con el coriandro previamente tostado y molido en mortero, las hebras de azafrán y ralladura de naranja. Agregar la reducción de a poco y salpimentar.
  • Para el armado
  • Retirar la grasa de los pollos, las puntas de las alas. Salar. Rellenar los pollos con la manteca en el interior, por debajo de la piel y también en la superficie.
  • Llevar al horno a 180° C por aproximadamente 40 minutos.
  • Picar las almendras peladas y tostadas, cortar los mangos en gajos finos y picar la cebolla de verdeo.
  • Saltear el arroz ya cocido y aparte los gajos de mango en la manteca de naranjas.
  • A último momento, agregar al arroz las almendras y el verdeo.
  • Servir los pollos con el jugo de cocción sobre una base de mangos, acompañado con el arroz mezclado con el resto de los mangos.
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