Receta de Pollo BB breseado con salsa de zanahoria, humita, galette de vegetales y bróccoli fritos

Appunto por

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  • Galette de vegetales
  • Nabos 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Crema de leche 400 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Gelatina sin sabor 7 grs.
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Queso Gruyere 50 g
  • Salsa de zanahoria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Fondo de cocción del pollo  
  • Manteca 50 g
  • Licor de naranja 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Elimine los excedentes de grasa del pollo y los alerones.
  • Separe la piel de la carne del pollo y rellene la superficie de la pechuga y el muslo con la manteca compuesta.
  • Ate las patas del pollo.
  • Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos de 1 cm de lado.
  • Forme un bouquet con las hierbas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pollo por todas sus carnes.
  • Retire el pollo, agregue las verduras a la sartén, sal y saltee.
  • Reincorpore el pollo y flambee con el Cognac.
  • Agregue el fondo de ave y el bouquet garnie.
  • Tape la sartén con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Salsa de zanahoria
  • Recupere el fondo de cocción del pollo y pase por un colador chino.
  • Pele las zanahorias, cocine en abundante agua salada hirviendo, cuele y reduzca a puré.
  • En una cacerola mezcle el fondo de cocción del pollo, el puré de zanahorias y cocine a fuego suave durante 8 minutos.
  • Agregue el licor y deje evaporar el alcohol.
  • Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Emulsione con la manteca fría sobre fuego mínimo.
  • Bróccoli rebozado
  • Separe las flores de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • Bata los huevos con sal, pimienta y el aceite.
  • Pele las almendras, tueste en el horno y procese.
  • En una fuente mezcle el pan rallado con las almendras molidas.
  • Pase los bróccoli por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y almendras.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Galette de vegetales
  • Corte los pimientos al medio, elimine las semillas y nervaduras.
  • Corte los zucchini en láminas de 4 mm de espesor.
  • Corte la zanahoria y los nabos en láminas de 4 mm de espesor.
  • Cocine los pimientos y los zucchini el grill caliente.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los nabos y zanahorias.
  • Bata ligeramente las yemas.
  • Hidrate la gelatina con agua fría.
  • Ralle el queso gruyere.
  • En una cacerola mezcle la crema de leche, sal, jengibre y Tabasco.
  • Lleve a hervor y añada las yemas sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  • Fuera del fuego incorpore la gelatina hidratada y el queso rallado.
  • Corte las verduras en discos del mismo diámetro al molde a utilizar en el armado.
  • En un aro moldeador previamente enmantecado intercale capas de verdura y de crema.
  • Termine con el pimiento.
  • Lleve a la heladera hasta que solidifique.
  • Humita
  • Ralle los choclos y procese ligeramente.
  • Corte la cebolla de verdeo en paisana.
  • Corte el pimiento en brunoise.
  • Pique el ajo.
  • En una cacerola con aceite sude la cebolla de verdeo.
  • Agregue el pimiento y saltee con sal.
  • Incorpore el ajo picado, el choclo y continúe la cocción a fuego suave sin dejar de revolver.
  • Añada la leche, el tomate, sal, azúcar y pimentón.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de salsa, de lado 1 porción de pollo, al lado sirva la humita, la galette y los bróccoli.
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