RECETA

Receta de Pollo BB breseado con salsa de zanahoria, humita, galette de vegetales y bróccoli fritos

Ingredientes

  • Cognac 50 cc
  • Manteca compuesta  
  • Sal A gusto
  • Pollo Bebé 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Laurel 1 Hoja
  • Fondo claro de ave 400 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Perejil 2 Ramas
  • Tomillo 1 Rama

Bróccoli rebozado
  • Pan rallado 200 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Bróccoli 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Almendras 200 g
  • Harina 200 grs.

Galette de vegetales
  • Nabos 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Morrones colorados 2 Unidades
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Yemas 2 Unidades
  • Crema de leche 400 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Gelatina sin sabor 7 grs.
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Queso Gruyere 50 g

Humita
  • Azúcar 1 cda.
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Leche 200 cc
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Choclos 400 g
  • Pimentón dulce A gusto

Manteca compuesta de hierbas y jengibre

Salsa de zanahoria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Fondo de cocción del pollo  
  • Manteca 50 g
  • Licor de naranja 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Pollo BB breseado con salsa de zanahoria, humita, galette de vegetales y bróccoli fritos

Preparación de la receta

  1. Elimine los excedentes de grasa del pollo y los alerones.
  2. Separe la piel de la carne del pollo y rellene la superficie de la pechuga y el muslo con la manteca compuesta.
  3. Ate las patas del pollo.
  4. Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos de 1 cm de lado.
  5. Forme un bouquet con las hierbas.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pollo por todas sus carnes.
  7. Retire el pollo, agregue las verduras a la sartén, sal y saltee.
  8. Reincorpore el pollo y flambee con el Cognac.
  9. Agregue el fondo de ave y el bouquet garnie.
  10. Tape la sartén con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.

Manteca compuesta de hierbas y jengibre

  1. Pique finamente las hierbas y las almendras.
  2. En un bowl mezcle la manteca pomada, el jugo de limón, el jengibre, la sal, las almendras y las hierbas picadas.

Salsa de zanahoria

  1. Recupere el fondo de cocción del pollo y pase por un colador chino.
  2. Pele las zanahorias, cocine en abundante agua salada hirviendo, cuele y reduzca a puré.
  3. En una cacerola mezcle el fondo de cocción del pollo, el puré de zanahorias y cocine a fuego suave durante 8 minutos.
  4. Agregue el licor y deje evaporar el alcohol.
  5. Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Emulsione con la manteca fría sobre fuego mínimo.

Bróccoli rebozado

  1. Separe las flores de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  2. Bata los huevos con sal, pimienta y el aceite.
  3. Pele las almendras, tueste en el horno y procese.
  4. En una fuente mezcle el pan rallado con las almendras molidas.
  5. Pase los bróccoli por harina, luego por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y almendras.
  6. Deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  7. Fría en abundante aceite caliente.
  8. Escurra sobre papel absorbente.

Galette de vegetales

  1. Corte los pimientos al medio, elimine las semillas y nervaduras.
  2. Corte los zucchini en láminas de 4 mm de espesor.
  3. Corte la zanahoria y los nabos en láminas de 4 mm de espesor.
  4. Cocine los pimientos y los zucchini el grill caliente.
  5. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los nabos y zanahorias.
  6. Bata ligeramente las yemas.
  7. Hidrate la gelatina con agua fría.
  8. Ralle el queso gruyere.
  9. En una cacerola mezcle la crema de leche, sal, jengibre y Tabasco.
  10. Lleve a hervor y añada las yemas sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  11. Fuera del fuego incorpore la gelatina hidratada y el queso rallado.
  12. Corte las verduras en discos del mismo diámetro al molde a utilizar en el armado.
  13. En un aro moldeador previamente enmantecado intercale capas de verdura y de crema.
  14. Termine con el pimiento.
  15. Lleve a la heladera hasta que solidifique.

Humita

  1. Ralle los choclos y procese ligeramente.
  2. Corte la cebolla de verdeo en paisana.
  3. Corte el pimiento en brunoise.
  4. Pique el ajo.
  5. En una cacerola con aceite sude la cebolla de verdeo.
  6. Agregue el pimiento y saltee con sal.
  7. Incorpore el ajo picado, el choclo y continúe la cocción a fuego suave sin dejar de revolver.
  8. Añada la leche, el tomate, sal, azúcar y pimentón.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de salsa, de lado 1 porción de pollo, al lado sirva la humita, la galette y los bróccoli.

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