Receta de Pollo al pastor

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  • Para el adobo de axiote
  • Chile Guajillo 3 Unidades
  • Orégano seco 1 cda.
  • Chile ancho 3 Unidades
  • Pimienta molida A gusto
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Semillas de achiote 150 g
  • Comino 1 cda.
  • Vinagre 200 cc
  • Para el pollo
  • Pechuga de pollo 1 k
  • Para el pollo
  • Tatemar los chiles limpios
  • Hidratar los chiles en agua hirviendo con cebolla blanca
  • Licuar los chiles hidratados con un poco del agua de cocción, semillas de achiote, orégano y comino
  • Salpimentar las pechugas de pollo y cubrirlas de la marinada.
  • Sellarlas en un sartén caliente.
  • Reservar en un refractario para horno.
  • Hornear por 25 min a 180°C.
  • Para el puré de piña
  • Pelar la piña
  • Licuar una parte de la piña con leche de coco y azúcar
  • Cocinar en una sartén con mantequilla hasta que tome consistencia.
  • Sazonar con sal y pimienta
  • Azar los trozos de piña en una sartén caliente
  • Decoración
  • Chips de tortilla
  • Tercios de limón
  • Cilantro picado
  • Cebolla picada
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