RECETA

Receta de Pollo al pastor

Pollo al pastor

Ingredientes


Para el adobo de axiote
  • Chile Guajillo 3 Unidades
  • Orégano seco 1 cda.
  • Chile ancho 3 Unidades
  • Pimienta molida A gusto
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Semillas de achiote 150 g
  • Comino 1 cda.
  • Vinagre 200 cc

Para el pollo
  • Pechuga de pollo 1 k

Para el puré de piña

Para la salsa verde
  • Tomate verdes 500 g
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Chile verde 4 Unidad
  • Ajo 2 Dientes

Preparación de la receta

Para el pollo

  1. Tatemar los chiles limpios
  2. Hidratar los chiles en agua hirviendo con cebolla blanca
  3. Licuar los chiles hidratados con un poco del agua de cocción, semillas de achiote, orégano y comino
  4. Salpimentar las pechugas de pollo y cubrirlas de la marinada.
  5. Sellarlas en un sartén caliente.
  6. Reservar en un refractario para horno.
  7. Hornear por 25 min a 180°C.

Para la salsa verde

  1. Tatemar el tomate verde, cebolla blanca, chile serrano y ajo.
  2. Molcajetear, sazonar con sal y pimienta.
  3. Reservar.

Para el puré de piña

  1. Pelar la piña
  2. Licuar una parte de la piña con leche de coco y azúcar
  3. Cocinar en una sartén con mantequilla hasta que tome consistencia.
  4. Sazonar con sal y pimienta
  5. Azar los trozos de piña en una sartén caliente

Decoración

  1. Chips de tortilla
  2. Tercios de limón
  3. Cilantro picado
  4. Cebolla picada

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