Receta de Pollo al estragón con aceto balsámico y bróccoli

Las Concaro por

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  • Estragón seco 1 cdita.
  • Caldo de pollo 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Patas - muslos de pollo 4 Unidades
  • Jerez 2 cdas.
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Échalotes 2 Unidades
  • Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir  
  • Hidrate el estragón con un pocillo de agua hirviendo.
  • Pique finamente las échalotes.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • En una sartén disponga las piezas de pollo con la piel hacia abajo y tape.
  • Lleve sobre fuego suave y cocine durante 20 minutos.
  • Retire el pollo de la sartén, elimine la piel, los excesos de grasa y deshuéselo.
  • Agregue a la sartén las échalotes y saltee unos segundos.
  • Añada el aceto balsámico, la carne de pollo, sal, el caldo caliente, el jerez, el estragón hidratado y la mitad de los tomates.
  • Tape la sartén y termine la cocción sobre fuego moderado.
  • Retire el pollo de la sartén y agregue el tomate reservado y pimienta.
  • Integre la manteca y revuelva hasta que emulsione.
  • Guarnición
  • Separe las flores del bróccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  • Frote el fondo de una sartén caliente con el ajo.
  • Agregue aceite de oliva, las flores de bróccoli y saltee unos minutos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de pollo, de lado sirva una porción de bróccoli salteado y rocíe los bordes con el fondo de cocción del pollo.
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