Pollo al champignon con papas

Aprende a preparar esta receta de Pollo al champignon con papas, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet

Ingredientes

  • Caldo
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Unidad
  • Pimienta en grano A gusto
  • Carcaza de Pollo 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Girgolas a la plancha
  • Sal entrefina A gusto
  • Gírgolas 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva A gusto
  • Perejil picado  
  • Pollo
  • Crema  1 Taza
  • Tomillo 1 Rama
  • Pollo 1 Unidad
  • Caldo 1 Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca 50 g
  • Shitakes 50 grs.
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Zanahorias baby 100 g
  • Portobellos 50 grs.
  • Champiñones 50 g
  • Apio 1 Rama

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el caldo :
  • Colocar en una cacerola la carcaza previamente dorada en el horno, la zanahoria, cebolla y apio cortados en trozos grandes.
  • Agregar 1 ½ de agua y llevar a hervor con unos granos de pimienta.
  • Cocinar por dos horas
  • Filtrar.
  • Para las papas :
  • Aplastar las papas previamente hervidas con cáscara, disponer en una asadera caliente con aceite de oliva.
  • Llevar a horno a 180 hasta que estén doradas.
  • Para el pollo :
  • Dorar en una cacerola con aceite de oliva y manteca el pollo trozado.
  • Una vez dorado retirar y cocinar en la misma cacerola, la cebolla, el apio y el ajo cortado en brunoise.
  • Agregar champiñones, shitakes, y portobellos cortados en laminas, y las zanahorias cortadas al sesgo.
  • Agregar champiñones, shitakes, y portobellos cortados en laminas, y las zanahorias cortadas al sesgo.
  • Tapar y cocinar por 1 hora.
  • Terminar con la crema de leche.
  • Para las girgolas a la plancha :
  • Marinar en un bowl las girgolas con aceite de oliva.
  • Sellar en una grilla bien caliente.
  • Mezclar el perejil, el ajo picado, la sal el aceite. Pincelarlas
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