RECETA

Receta de Pollo al azafrán con caponata

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ciboulette 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 60 cc
  • Manteca 30 g
  • Fondo de ave 150 cc
  • Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo 6 Unidades

Bebida sugerida
  • Merlot Fabre Montmayou

Caponata
  • Apio 2 Tallos
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Albahaca 1 cda.
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Piñones 50 g
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Azúcar 1 cda.
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Pasas de uva 1 cda.
  • Ajo 1 Diente

Salsa de azafrán
  • Caldo de ave 6 cdas.
  • Pimienta 1/4 A gusto
  • Echalottes 2 Unidades
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Sal A gusto
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Ciboulette picado 2 cdas.
  • Salsa de soja 4 cdas.
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.

Varios
  • Hojas de albahaca A gusto
Pollo al azafrán con caponata

Preparación de la receta

Pechugas

  1. Corte las pechugas en láminas.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore las pechugas, condimente con la sal, la pimienta y el jugo de limón. Délo vuelta para terminar la cocción.
  3. Agregue el caldo y el ciboulette picado. Ligue con la manteca.

Caponata

  1. Corte las berenjenas, la cebolla, el apio y los tomates en cubos pequeños.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo aplastado.
  3. Incorpore la cebolla y el apio, deje sudar.
  4. Agregue las berenjenas y las pasas de uva.
  5. Condimente con la sal, el azúcar y el aceto balsámico. Añada los piñones y finalmente los tomates y las alcaparras.
  6. Termine la cocción a fuego bajo. Aromatice a último momento con la albahaca picada groseramente.

Salsa

  1. En un bowl hidrate el azafrán con el caldo caliente, emulsione con el aceite de oliva.
  2. Agregue el echalotte y el ciboulette picados. Condimente con la sal, pimienta negra recién molida y la salsa de soja.

Presentación

  1. Sirva en el centro del plato una porción de caponata, encima el pollo con el fondo de cocción y al costado la salsa de azafrán. Decore con hojas de albahaca.

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