Receta de Pollo al azafrán con caponata

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Merlot Fabre Montmayou
  • Varios
  • Hojas de albahaca A gusto
  • Pechugas
  • Corte las pechugas en láminas.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las pechugas, condimente con la sal, la pimienta y el jugo de limón. Délo vuelta para terminar la cocción.
  • Agregue el caldo y el ciboulette picado. Ligue con la manteca.
  • Caponata
  • Corte las berenjenas, la cebolla, el apio y los tomates en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo aplastado.
  • Incorpore la cebolla y el apio, deje sudar.
  • Agregue las berenjenas y las pasas de uva.
  • Condimente con la sal, el azúcar y el aceto balsámico. Añada los piñones y finalmente los tomates y las alcaparras.
  • Termine la cocción a fuego bajo. Aromatice a último momento con la albahaca picada groseramente.
  • Salsa
  • En un bowl hidrate el azafrán con el caldo caliente, emulsione con el aceite de oliva.
  • Agregue el echalotte y el ciboulette picados. Condimente con la sal, pimienta negra recién molida y la salsa de soja.
  • Presentación
  • Sirva en el centro del plato una porción de caponata, encima el pollo con el fondo de cocción y al costado la salsa de azafrán. Decore con hojas de albahaca.
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