RECETA

Receta de Pollo ahumado

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Jengibre raiz ½ Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Pimienta de Sichuan 2 cdas.
  • Pollo 1 Unidad

Ahumado
  • Ramas de cítricos frescas 4 Unidades
  • Azúcar negra 2 cdas.
  • Hojas de té 1 Taza
  • Polvo 5 especias 2 cdas.

Arroz blanco
  • Arroz fortuna 2 Tazas
  • Agua Cantidad necesaria

Berenjenas salteadas
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Miso blanco 1 cda.
  • Aceite de girasol 50 cc
  • Jengibre 1 cdita.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Caldo 200 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Vinagre de manzana 1 cdita.
  • Berenjenas 4 Unidades

Caldo
  • Cebolla de verdeo 6 Unidades
  • Polvo 5 especias  
  • Sal A gusto
  • Fondo de ave 1 L
  • Agua de blanqueo del pollo  
  • Pimienta de Sichuan 2 cdas.
  • Jengibre 20 g

Varios
  • Cilantro A gusto
Pollo ahumado

Preparación de la receta

  1. Lave el pollo, seque y elimine los excesos de grasa.
  2. Machaque la pimienta.
  3. Pele y ralle el jengibre
  4. En un bowl mezcle el azúcar, sal, la pimienta y el jengibre.
  5. Unte el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias.
  6. Deje reposar en la heladera toda la noche
  7. En una cacerola con agua hirviendo blanquee el pollo durante 5 minutos.
  8. Reserve el agua para la elaboración del caldo.

Caldo

  1. Pique groseramente la cebolla de verdeo y el jengibre.
  2. En la cacerola donde blanqueó el pollo agregue el fondo de ave, la cebolla de verdeo, el jengibre, las 5 especias la pimienta y sal.
  3. Reincorpore el pollo y cocine durante 25 a 30 minutos.

Ahumado

  1. Hidrate las hojas de te con agua.
  2. Dentro de un wok acomode una lámina de papel aluminio.
  3. En su interior disponga las ramas de cítricos, el azúcar el té y el polvo de especias.
  4. Apoye encima una rejilla, tape y caliente hasta que despenda humo.
  5. Sobre la rejilla apoye el pollo, tape y ahume 10 minutos de cada lado.
  6. Retire el pollo y pincele la piel con aceite de sésamo.
  7. Desmenuce la carne.

Berenjenas salteadas

  1. Corte las berenjenas en bastones.
  2. Pele el jengibre, el ajo y pique finamente.
  3. Pique finamente la cebolla de verdeo.
  4. En un wok caliente con aceite de girasol saltee las berenjenas durante 3 minutos.
  5. Retire las berenjenas y agregue más aceite.
  6. Incorpore el ajo, el jengibre, el miso, mezcle bien y saltee.
  7. Agregue el caldo, salsa de soja, el azúcar y cocine durante 4 minutos.
  8. Reincorpore las berenjenas y continúe la cocción.
  9. Aromatice con el aceite de sésamo y el vinagre de manzanas.
  10. Integre la cebolla de verdeo y termine la cocción.

Arroz blanco

  1. Lave muy bien el arroz y deje escurrir.
  2. Deje reposar durante 30 minutos.
  3. Vierta el arroz en una cacerola y apoye la palma de la mano sobre el arroz.
  4. Cubra con agua hasta que le tape los nudillos de la mano.
  5. Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 5 minutos.
  6. Baje el fuego y termine la cocción durante 10 minutos más.
  7. Apague el fuego y deje reposar 10 minutos sin destapar la cacerola.

Presentación

  1. Sirva el pollo en una fuente y las hojas de cilantro por encima.
  2. Acompañe con las berenjenas y el arroz.

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