RECETA

Receta de Pollo a la sal

Ingredientes

  • Romero  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal gruesa 500 grs.
  • Pata - Muslo de Pollo 4 Unidad

Guarnición
  • Panceta ahumada 150 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Batatas medianas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Mayonesa de aceitunas
  • Crema de leche 60 cc
  • Ciboulette 1 cda.
  • Aceitunas verdes descarozadas 60 g
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Mayonesa 100 g

Verduras salteadas
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Sal gruesa A gusto
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Vinagre de vino 50 cc
  • Zucchini 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Azafrán 1 cda.
Pollo a la sal

Preparación de la receta

  1. Limpie el extremo de la pata y deshuese el muslo.
  2. En una fuente con sal gruesa coloque la pata muslo con la piel hacia arriba, agregue el romero y cubra con sal gruesa.
  3. Rocíe con agua.
  4. Precaliente el horno a 200º.
  5. Lleve al horno y cocine durante 20 minutos aproximadamente. Retire el exceso de sal de la pata muslo.

Verduras salteadas

  1. Corte la cáscara de la berenjena en cubos.
  2. Pele y corte la cebolla en tiras gruesas.
  3. Corte el pimiento rojo y amarillo, retire las semillas y la parte blanca. Corte en cubos.
  4. Corte la cebolla de verdeo a la mitad y en rodajas.
  5. Corte el zucchini a la mitad y en rodajas.
  6. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, agregue los pimientos, la berenjena, la cebolla de verdeo y el zucchini.
  7. Condimente con sal gruesa y pimienta a gusto.
  8. Añada el azúcar y el vinagre de vino, deje evaporar el alcohol. Cocine durante unos minutos.

Guarnición

  1. Corte la panceta ahumada en tiras gruesas.
  2. Lave las batatas con piel.
  3. En una olla con agua salada hirviendo coloque las batatas con piel y cocine durante 10 minutos. Retire y corte las batatas en rodajas.
  4. En una sartén caliente saltee la panceta ahumada. Cocine hasta desgrasar. Retire la mitad y reserve. Agregue las batatas, añada aceite de oliva, sal y pimienta. Cocine de ambos lados hasta dorar.
  5. En otra sartén coloque la panceta ahumada reservada y cocine hasta dorar. Retire sobre papel absorbente.

Mayonesa de aceitunas

  1. Pique el ciboulette.
  2. Corte el limón a la mitad.
  3. Pique las aceitunas verdes previamente descarozadas.
  4. En un bowl coloque las aceitunas verdes, la mayonesa, el ciboulette y la sal.
  5. Agregue jugo de limón con la ayuda de un colador para evitar las semillas.
  6. Añada la crema de leche y mezcle hasta emulsionar.

Presentación

  1. En un plato coloque las verduras, la pata muslo sobre las verduras, la panceta y las batatas apiladas a un lado.
  2. Rocíe con la mayonesa de aceitunas.

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