Pollitos pintados en tamarindo

Preparación de la Receta

• Pintura de tamarindo
• Procese el tamarindo con un poco de caldo hasta reducirlo a puré, cuele y disponga el líquido en una cacerola.
• Añada el jengibre picado, el vinagre, la salsa china, la miel, el jugo de naranja, el azúcar, sal, pimienta y salsa picante.
• Lleve al fuego y deje reducir hasta alcanzar textura de almíbar.

• Pollitos
• Rocíe los pollitos con aceite de oliva, salpimiente y ate con un hilo de algodón para que conserven su forma.
• Acomode en una bandeja aceitada, pincele con la pintura de tamarindo, aceite de oliva y cocine en el horno fuerte durante 15 minutos.
• Baje la temperatura del horno y termine la cocción.
• Pincele con la pintura de tamarindo de tanto en tanto durante toda la cocción.

• Arroz
• En una cacerola lleve el caldo a hervor.
• Agregue el arroz y deje cocinara durante 12 a 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
• Pique finamente la cebolla, el apio y el tomillo.
• En una sartén con manteca saltee la cebolla con el apio y el tomillo.
• Agregue la salsa china, mezcle y vierta dentro de la cacerola con el arroz.
• Lleve al fuego y mezcle hasta que tome temperatura.

• Guarnición
• Pele el plátano y corte en rodajas finas.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano.
• Escurra sobre papel absorbente y corte en cuadrados.
• Corte la palta en cubos pequeños y reserve para la presentación.

• Escabeche de pixvae
• Corte los pimientos al medio, extraiga semillas, nervaduras y finalmente corte en fina juliana.
• Corte la cebolla en fina juliana.
• Pele los dientes de ajo.
• Retire la parte blanca de la cáscara del limón y corte en fina juliana.
• Pique finamente el cilantro.
• En un bowl disponga los pixvae, los pimientos, la cebolla, el ajo, la cáscara de limón, el vinagre, la miel, el cilantro, aceite, sal y salsa picante.
• Deje reposar durante 10 minutos y sirva en copas.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el arroz, encima acomode el pollito, alrededor sirva el plátano frito y la palta.
• Bañe con la salsa y acompañe con el escabeche de pixvae.