Receta de Pollitos pintados en tamarindo

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  • Escabeche de pixvae
  • Miel de caña 50 g
  • Salsa picante A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Vinagre blanco 1/4 Taza
  • Cilantro A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Pixvae en conserva 200 g
  • Sal A gusto
  • Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Palta 1 Unidad
  • Plátano maduro 1 Unidad
  • Pollitos
  • Pollo Bebé 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pintura de tamarindo
  • Procese el tamarindo con un poco de caldo hasta reducirlo a puré, cuele y disponga el líquido en una cacerola.
  • Añada el jengibre picado, el vinagre, la salsa china, la miel, el jugo de naranja, el azúcar, sal, pimienta y salsa picante.
  • Lleve al fuego y deje reducir hasta alcanzar textura de almíbar.
  • Pollitos
  • Rocíe los pollitos con aceite de oliva, salpimiente y ate con un hilo de algodón para que conserven su forma.
  • Acomode en una bandeja aceitada, pincele con la pintura de tamarindo, aceite de oliva y cocine en el horno fuerte durante 15 minutos.
  • Baje la temperatura del horno y termine la cocción.
  • Pincele con la pintura de tamarindo de tanto en tanto durante toda la cocción.
  • Guarnición
  • Pele el plátano y corte en rodajas finas.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano.
  • Escurra sobre papel absorbente y corte en cuadrados.
  • Corte la palta en cubos pequeños y reserve para la presentación.
  • Escabeche de pixvae
  • Corte los pimientos al medio, extraiga semillas, nervaduras y finalmente corte en fina juliana.
  • Corte la cebolla en fina juliana.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Retire la parte blanca de la cáscara del limón y corte en fina juliana.
  • Pique finamente el cilantro.
  • En un bowl disponga los pixvae, los pimientos, la cebolla, el ajo, la cáscara de limón, el vinagre, la miel, el cilantro, aceite, sal y salsa picante.
  • Deje reposar durante 10 minutos y sirva en copas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el arroz, encima acomode el pollito, alrededor sirva el plátano frito y la palta.
  • Bañe con la salsa y acompañe con el escabeche de pixvae.
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