RECETA

Receta de Pollitos pintados en tamarindo

Ingredientes


Arroz
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Tallos
  • Tomillo A gusto
  • Arroz 2 Tazas
  • Caldo de pollo 4 Tazas
  • Salsa china 1 cda.

Escabeche de pixvae
  • Miel de caña 50 g
  • Salsa picante A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
  • Vinagre blanco 1/4 Taza
  • Cilantro A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Pixvae en conserva 200 g
  • Sal A gusto

Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Palta 1 Unidad
  • Plátano maduro 1 Unidad

Pintura de tamarindo

Pollitos
  • Pollo Bebé 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
Pollitos pintados en tamarindo

Preparación de la receta

Pintura de tamarindo

  1. Procese el tamarindo con un poco de caldo hasta reducirlo a puré, cuele y disponga el líquido en una cacerola.
  2. Añada el jengibre picado, el vinagre, la salsa china, la miel, el jugo de naranja, el azúcar, sal, pimienta y salsa picante.
  3. Lleve al fuego y deje reducir hasta alcanzar textura de almíbar.

Pollitos

  1. Rocíe los pollitos con aceite de oliva, salpimiente y ate con un hilo de algodón para que conserven su forma.
  2. Acomode en una bandeja aceitada, pincele con la pintura de tamarindo, aceite de oliva y cocine en el horno fuerte durante 15 minutos.
  3. Baje la temperatura del horno y termine la cocción.
  4. Pincele con la pintura de tamarindo de tanto en tanto durante toda la cocción.

Arroz

  1. En una cacerola lleve el caldo a hervor.
  2. Agregue el arroz y deje cocinara durante 12 a 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
  3. Pique finamente la cebolla, el apio y el tomillo.
  4. En una sartén con manteca saltee la cebolla con el apio y el tomillo.
  5. Agregue la salsa china, mezcle y vierta dentro de la cacerola con el arroz.
  6. Lleve al fuego y mezcle hasta que tome temperatura.

Guarnición

  1. Pele el plátano y corte en rodajas finas.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano.
  3. Escurra sobre papel absorbente y corte en cuadrados.
  4. Corte la palta en cubos pequeños y reserve para la presentación.

Escabeche de pixvae

  1. Corte los pimientos al medio, extraiga semillas, nervaduras y finalmente corte en fina juliana.
  2. Corte la cebolla en fina juliana.
  3. Pele los dientes de ajo.
  4. Retire la parte blanca de la cáscara del limón y corte en fina juliana.
  5. Pique finamente el cilantro.
  6. En un bowl disponga los pixvae, los pimientos, la cebolla, el ajo, la cáscara de limón, el vinagre, la miel, el cilantro, aceite, sal y salsa picante.
  7. Deje reposar durante 10 minutos y sirva en copas.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el arroz, encima acomode el pollito, alrededor sirva el plátano frito y la palta.
  2. Bañe con la salsa y acompañe con el escabeche de pixvae.

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