RECETA

Receta de Pollitos bebé trufados en aceitunas y ananá

Ingredientes

  • Aceite neutro 50 cc
  • Sal A gusto
  • Aceitunas verdes descarozadas 50 g
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Pollo Bebé 2 Unidades
  • Tomates secos hidratados 30 g
  • Tandoori A gusto
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Almíbar 3 cdas.
  • Anchoas 3 Filetes

Ananá
  • Arrope de tuna 1 cda.
  • Ananá 1 Unidad
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Romero A gusto
  • Agua 200 cc
  • Limones 2 Unidades
  • Azúcar 200 grs.

Guarnición
Pollitos bebé trufados en aceitunas y ananá

Preparación de la receta

  1. Corte las alas del pollo y separe la piel de la carne de la pechuga.
  2. Hidrate los tomates.
  3. Pique finamente las anchoas, las aceitunas y los tomates.
  4. En un bowl mezcle las anchoas, las aceitunas, los tomates y el aceite.
  5. Introduzca el relleno entre la carne y la piel del pollo.
  6. En una sartén caliente con aceite dore los pollos por ambas caras.
  7. Lleve a una platina con aceite, espolvoree con sal y tandoori.
  8. Termine la cocción en el horno precalentado a 220º C.
  9. A mitad de cocción pincele con el almíbar que utiliza para el ananá.

Guarnición

  1. Unte una lámina de papel aluminio con manteca, un poco de pasta de chile y coloque las papas en el centro.
  2. Unte otra lámina de papel aluminio con manteca, un poco de pasta de chile y coloque las batatas en el centro.
  3. Cierre formando un paquete y cocine en el horno caliente.

Ananá

  1. Exprima los limones.
  2. En una cacerola caliente el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
  3. Vierta el jugo de limón y mezcle hasta homogeneizar.
  4. Agregue el arrope, la salsa Tabasco, el romero y continúe mezclando
  5. Pele el ananá y corte en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina.
  6. Acomode sobre un silpat, pincele con el almíbar y cocine en el horno precalentado a 120º C hasta que se sequen bien.

Presentación

  1. En los bordes de un plato rocíe con el almíbar que utilizó para el ananá.
  2. En los costados sirva papas y batatas.
  3. En el centro sirva un pollo bebé y rocíe con más almíbar.
  4. Decore con las láminas de ananá.

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