Receta de Pollitos bebé trufados en aceitunas y ananá

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  • Corte las alas del pollo y separe la piel de la carne de la pechuga.
  • Hidrate los tomates.
  • Pique finamente las anchoas, las aceitunas y los tomates.
  • En un bowl mezcle las anchoas, las aceitunas, los tomates y el aceite.
  • Introduzca el relleno entre la carne y la piel del pollo.
  • En una sartén caliente con aceite dore los pollos por ambas caras.
  • Lleve a una platina con aceite, espolvoree con sal y tandoori.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 220º C.
  • A mitad de cocción pincele con el almíbar que utiliza para el ananá.
  • Guarnición
  • Unte una lámina de papel aluminio con manteca, un poco de pasta de chile y coloque las papas en el centro.
  • Unte otra lámina de papel aluminio con manteca, un poco de pasta de chile y coloque las batatas en el centro.
  • Cierre formando un paquete y cocine en el horno caliente.
  • Ananá
  • Exprima los limones.
  • En una cacerola caliente el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
  • Vierta el jugo de limón y mezcle hasta homogeneizar.
  • Agregue el arrope, la salsa Tabasco, el romero y continúe mezclando
  • Pele el ananá y corte en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina.
  • Acomode sobre un silpat, pincele con el almíbar y cocine en el horno precalentado a 120º C hasta que se sequen bien.
  • Presentación
  • En los bordes de un plato rocíe con el almíbar que utilizó para el ananá.
  • En los costados sirva papas y batatas.
  • En el centro sirva un pollo bebé y rocíe con más almíbar.
  • Decore con las láminas de ananá.
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