RECETA

Receta de Polenta pintada y Costillas de Cerdo con Polenta Cremosa

Polenta pintada y Costillas de Cerdo con Polenta Cremosa

Ingredientes


Costillas de Cerdo con Polenta Cremosa
  • Manteca 100 g
  • Granos de pimienta Cantidad necesaria
  • Caldo de pollo 500 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cabeza de ajo picado 1/2 Unidad
  • Queso parmesano rallado 150 g
  • Pimienta molida A gusto
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Costillas de cerdo 4 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Harina de polenta 150 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Hojas de acelga morada baby Cantidad necesaria
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Jugo de naranja 500 cc

Para la guarniciòn de cerdo
  • Salsa inglesa 1 cdita.
  • Tomates sin piel 2 Tazas
  • Cebolla de verdeo 50 grs.
  • Cebolla 80 g
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Lomo de cerdo 1 k
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pimentón Cantidad necesaria
  • Azúcar de caña 50 g
  • Laurel Hojas
  • Pasas de uva 4 cdas.

Para la polenta
  • Harina de maíz 220 g
  • Caldo de vegetales 1 L
  • Aceite de achote 1/2 Taza
  • Cebolla en brunoise 1 Unidad
  • Pimientos dulces en brunoise 6 Unidades

Polenta pintada
  • Aceite vegetal 1 Tazas
  • Onoto 2 cdas.

Preparación de la receta

Para el aceite de achote :

  1. En una cacerola con aceite vegetal y achote, calentar hasta lograr teñir el aceite y obtener onoto.

Para el funche :

  1. En otra cacerola, preparar sofrito con el onoto, cebolla y pimiento dulce.
  2. Al sofrito gregar caldo vegetal y añadir de a poco la harina de maíz, seguir cocinando hasta espesar.
  3. Colocar en una placa en mantecada, cubrir y llevar a la heladera.

Para la guarniciòn de cerdo :

  1. Dorar en una sartén cubos de lomo de cerdo, retirar y reservar.
  2. En la misma sartén hacer un sofrito con cebolla, verdeo, uvas pasar, tomate sin la piel, pimentón, azúcar de caña, salsa inglesa, vino tinto, hoja de laurel, agregar el cerdo dorado. Salar.
  3. Moldear el funche y dorar en una sartén.

Costillas de Cerdo con Polenta Cremosa :

  1. Cocinar las costillas de cerdo en agua, con cebolla, pimienta, hojas de laurel, durante 2 horas.
  2. Hacer una reducción de jugo de naranja.
  3. Aderezar las costillas con sal gruesa, ajo picado, laurel, pintar con la reducción de jugo de naranja y pimienta.
  4. Cocinar en el horno hasta dorar.
  5. En una cacerola con caldo de pollo caliente, preparar la polenta vertiendo harina de maíz de a poco y revolver continuamente.
  6. Para terminar la cocción agregar cubos de manteca, parmesano rallado y perejil picado.

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