RECETA

Receta de Polenta con vegetales y dressing de alcaparras y oliva

Ingredientes

  • Vino Merlot 1999  

Dressing
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Alcaparras 1 cda.
  • Perejil 5 g
  • Limón ½ Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas 120 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Menta 5 g

Polenta
  • Harina Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina de maíz 200 g
  • Agua 600 cc
  • Aceite de oliva 50 cc

Varios
  • Ricotta 300 g
  • Radicchio 1 Planta

Vegetales
  • Chauchas 150 grs.
  • Remolachas 4 k
  • Batatas 2 Unidades
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 4 Dientes
  • Hinojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
Polenta con vegetales y dressing de alcaparras y oliva

Preparación de la receta

Vegetales

  1. Lave las remolachas.
  2. Pele las batatas.
  3. Machaque los dientes de ajo.
  4. Retire las hojas del hinojo y corte en cuartos
  5. En una asadera disponga las remolachas, las batatas, el ajo, el romero y el hinojo.
  6. Condimente con sal, pimienta, rocíe con aceite de oliva y ase en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  7. Pele las remolachas y corte en cuartos.
  8. Corte las batatas en rodajas.
  9. Lave las chauchas, corte en trozos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos aproximadamente.
  10. Corte la cocción en agua helada.

Polenta

  1. En una cacerola lleve el agua a ebullición con sal y 2 cucharadas de aceite.
  2. Añada la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  3. Condimente con pimienta, vierta en una placa y deje enfriar.
  4. Desmolde la polenta, corte en porciones y pase ligeramente por harina.
  5. En una sartén caliente con aceite dore las porciones de polenta por ambas caras.

Dressing

  1. Exprima el limón.
  2. Pique las aceitunas.
  3. En un bowl mezcle el jugo de limón con sal y pimienta.
  4. Agregue el aceite en forma de hilo sin dejar de revolver hasta emulsionar.
  5. Incorpore las alcaparras, las aceitunas, la menta y el perejil.

Presentación

  1. En el centro de una fuente sirva la polenta, las hojas de radicchio y aderece con el dressing, encima acomode los distintos vegetales y aderece nuevamente.
  2. Distribuya trozos de ricotta y termine con más aderezo.

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