Receta de Poitrine de canard rotie, compotee de figues, raisins et oignon doux (Suprema de pato con compota de higos y cebollas)

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  • Supremas
  • Supremas de pato 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Compota
  • Corte los higos por la mitad.
  • En una sartén con manteca rehogue las cebollas.
  • Agregue un poco de vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore un poco de jerez, un poco de fondo de ave y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Añada vino, jerez y fondo no bien se reduzca el líquido.
  • Incorpore los higos y cocine 10 minutos más.
  • Puré de remolachas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las remolachas hasta que estén tiernas.
  • Pele las remolachas y procese con el aceite y pimienta hasta obtener un puré.
  • Caliente el puré con la manteca antes de servir.
  • Puré de batatas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  • Pele las batatas y redúzcalas a puré.
  • Caliente el puré con la manteca antes de servir.
  • Supremas
  • Retire los excesos de grasa de las supremas y realice cortes superficiales en su piel.
  • En una sartén caliente selle las supremas comenzando por el lado de la piel.
  • Retire la materia grasa, dé vuelta las supremas y selle durante unos segundos.
  • Condimente con sal, pimienta y lleve a una placa con la piel hacia arriba.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.
  • Retire del horno, deje reposar unos minutos y corte en rodajas longitudinales.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una suprema a los lados distribuya la compota y los purés.
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