RECETA

Receta de Poitrine de canard rotie, compotee de figues, raisins et oignon doux (Suprema de pato con compota de higos y cebollas)

Ingredientes


Compota de cebollas

Puré de batatas

Puré de remolachas
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Remolacha 500 g
  • Manteca 50 g

Supremas
  • Supremas de pato 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
Poitrine de canard rotie, compotee de figues, raisins et oignon doux (Suprema de pato con compota de higos y cebollas)

Preparación de la receta

Compota

  1. Corte los higos por la mitad.
  2. En una sartén con manteca rehogue las cebollas.
  3. Agregue un poco de vino y deje evaporar el alcohol.
  4. Incorpore un poco de jerez, un poco de fondo de ave y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  5. Añada vino, jerez y fondo no bien se reduzca el líquido.
  6. Incorpore los higos y cocine 10 minutos más.

Puré de remolachas

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las remolachas hasta que estén tiernas.
  2. Pele las remolachas y procese con el aceite y pimienta hasta obtener un puré.
  3. Caliente el puré con la manteca antes de servir.

Puré de batatas

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  2. Pele las batatas y redúzcalas a puré.
  3. Caliente el puré con la manteca antes de servir.

Supremas

  1. Retire los excesos de grasa de las supremas y realice cortes superficiales en su piel.
  2. En una sartén caliente selle las supremas comenzando por el lado de la piel.
  3. Retire la materia grasa, dé vuelta las supremas y selle durante unos segundos.
  4. Condimente con sal, pimienta y lleve a una placa con la piel hacia arriba.
  5. Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.
  6. Retire del horno, deje reposar unos minutos y corte en rodajas longitudinales.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una suprema a los lados distribuya la compota y los purés.

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