Ingredientes
Bocados de queso y dulce
Chocolate templado
Crocantes de zapallo
Mousse de dulce de leche
- Dulce de leche Cantidad necesaria
- Agua 30 cc
- Leche 100 cc
- Chocolate cobertura 100 g
- Crema de leche 50 cc
- Dulce de leche repostero 150 grs.
- Gelatina sin sabor 7 grs.
Opcional
- Brownie
- Salsa inglesa de café
- Salsa de chocolate amargo
Zapallos en almíbar
Preparación de la receta
Zapallos en almíbar
- Pele el zapallo y corte en cubos de 2 cm de lado.
- En un bowl coloque abundante agua, la cal y mezcle hasta disolverla.
- Sumerja el zapallo y deje reposar durante 4 horas mínimo.
- Lave con agua fría.
- En una cacerola disponga abundante agua y el azúcar.
- Lleve a hervor sobre fuego mediano y añada el zapallo.
- Cocine a fuego bajo hasta que el zapallo presente una corteza sutil.
- Reserve en frío en recipiente hermético.
Crocante de zapallo
- Pele la calabaza, corte en láminas y luego en tiras de 7 mm de ancho por 7 cm de largo.
- En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
- Forme un enrejado con 3 tiras paralelas intercalando otras 3 en sentido vertical.
- Con la ayuda de una espátula sumerja los enrejados en el almíbar durante unos segundos.
- Acomode en una placa siliconada y lleve al horno precalentado a 100º C durante 3 horas.
- Reserve en recipiente hermético.
Mousse de dulce de leche
- Hidrate la gelatina con agua fría.
- En una cacerola caliente disponga 1/3 del dulce de leche repostero, la leche y revuelva hasta fundirlo.
- Agregue la gelatina y revuelva sobre fuego bajo hasta obtener una crema suave.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- En un bowl bata la crema de leche a punto chantilly.
- En un bowl aparte coloque el dulce de leche repostero restante y revuelva unos segundos.
- Incorpore la crema chantilly y mezcle en forma envolvente y suave.
- Añada la preparación de dulce de leche y gelatina y mezcle suavemente.
- Vuelque en un molde metálico tapizado con papel manteca y lleve el freezer durante 2 horas.
- Corte medallones de 3 cm de diámetro.
- Derrita el chocolate a baño María.
- En una fuente disponga los medallones de mousse y cubra con dulce de leche.
- Tape con medallones de mousse y decore con hilos de chocolate fundido.
Chocolate templado
- Derrita el chocolate a baño María hasta alcanzar una temperatura de 46º C.
- Vierta las 2/3 partes sobre la mesada y trabaje hasta bajar la temperatura hasta los 27º C.
- Vuelva la bowl con el chocolate reservado y mezcle hasta alcanzar los 32º C.
- Repita el mismo proceso con el chocolate blanco pero debe alcanzar los 30º C de temperatura.
- Mezcle con colorante amarillo y forme dibujos con un pincel sobre una lámina de acetato.
- Cubra con el chocolate negro y deje entibiar.
- Corte cuadrados de 5 cm de lado, luego en triángulos y deje enfriar.
- Conserve en recipiente herméticos.
Bocados de queso y dulce
- Corte el queso en tiras de 2 cm de ancho y luego corte en triángulos.
- Corte el dulce de membrillo de igual manera.
Presentación
- En un plato blanco sirva un alfajor de mousse de dulce de leche, en un costado de manera alternada los bocados de queso y dulce, en otro costado del plato acomode unos cubos de zapallos en almíbar y de lado un enrejado.
- En otro lado del plato una porción de brownie y encima un triángulo de chocolate templado.
- Decore con botones de salsa inglesa de café y salsa de chocolate amargo.