Receta de Plato de postre argentino

Zapallos en almíbar

1. Pele el zapallo y corte en cubos de 2 cm de lado.
2. En un bowl coloque abundante agua, la cal y mezcle hasta disolverla.
3. Sumerja el zapallo y deje reposar durante 4 horas mínimo.
4. Lave con agua fría.
5. En una cacerola disponga abundante agua y el azúcar.
6. Lleve a hervor sobre fuego mediano y añada el zapallo.
7. Cocine a fuego bajo hasta que el zapallo presente una corteza sutil.
8. Reserve en frío en recipiente hermético.

Crocante de zapallo

1. Pele la calabaza, corte en láminas y luego en tiras de 7 mm de ancho por 7 cm de largo.
2. En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
3. Forme un enrejado con 3 tiras paralelas intercalando otras 3 en sentido vertical.
4. Con la ayuda de una espátula sumerja los enrejados en el almíbar durante unos segundos.
5. Acomode en una placa siliconada y lleve al horno precalentado a 100º C durante 3 horas.
6. Reserve en recipiente hermético.

Mousse de dulce de leche

1. Hidrate la gelatina con agua fría.
2. En una cacerola caliente disponga 1/3 del dulce de leche repostero, la leche y revuelva hasta fundirlo.
3. Agregue la gelatina y revuelva sobre fuego bajo hasta obtener una crema suave.
4. Deje enfriar antes de utilizar.
5. En un bowl bata la crema de leche a punto chantilly.
6. En un bowl aparte coloque el dulce de leche repostero restante y revuelva unos segundos.
7. Incorpore la crema chantilly y mezcle en forma envolvente y suave.
8. Añada la preparación de dulce de leche y gelatina y mezcle suavemente.
9. Vuelque en un molde metálico tapizado con papel manteca y lleve el freezer durante 2 horas.
10. Corte medallones de 3 cm de diámetro.
11. Derrita el chocolate a baño María.
12. En una fuente disponga los medallones de mousse y cubra con dulce de leche.
13. Tape con medallones de mousse y decore con hilos de chocolate fundido.

Chocolate templado

1. Derrita el chocolate a baño María hasta alcanzar una temperatura de 46º C.
2. Vierta las 2/3 partes sobre la mesada y trabaje hasta bajar la temperatura hasta los 27º C.
3. Vuelva la bowl con el chocolate reservado y mezcle hasta alcanzar los 32º C.
4. Repita el mismo proceso con el chocolate blanco pero debe alcanzar los 30º C de temperatura.
5. Mezcle con colorante amarillo y forme dibujos con un pincel sobre una lámina de acetato.
6. Cubra con el chocolate negro y deje entibiar.
7. Corte cuadrados de 5 cm de lado, luego en triángulos y deje enfriar.
8. Conserve en recipiente herméticos.

Bocados de queso y dulce

1. Corte el queso en tiras de 2 cm de ancho y luego corte en triángulos.
2. Corte el dulce de membrillo de igual manera.

Presentación

1. En un plato blanco sirva un alfajor de mousse de dulce de leche, en un costado de manera alternada los bocados de queso y dulce, en otro costado del plato acomode unos cubos de zapallos en almíbar y de lado un enrejado.
2. En otro lado del plato una porción de brownie y encima un triángulo de chocolate templado.
3. Decore con botones de salsa inglesa de café y salsa de chocolate amargo.