RECETA

Receta de Plato de frutas tropicales

Ingredientes


Chips de ananá

Decoración
  • Chocolate cobertura 200 g

Guarnición de ananá
  • Mango ½ Unidad
  • Mermelada de naranjas 2 cdas.
  • Ananá ½ Unidad
  • Menta 5 Hojas

Pastel de mango

Salsa de coco y tapioca
  • Perlas de tapioca 2 cdas.
  • Crema de leche 80 cc
  • Azúcar 2 cdas.
  • Leche de coco 200 cc
  • Leche 220 cc
  • Naranja 1 Unidad

Sorbete de ananá

Varios
Plato de frutas tropicales

Preparación de la receta

Pastel de mango

  1. Bata la crema a ¾ de su punto.
  2. Hidrate la gelatina en agua.
  3. En una cacerola caliente la leche de coco con el azúcar.
  4. Retire del fuego y añada la gelatina mezclando hasta disolverla.
  5. En un bowl mezcle la crema semi-montada y la leche de coco.
  6. Reserve en el frío hasta que su textura se vea semi-firme
  7. Pele el mango y corte en láminas delgadas.
  8. Cubra el interior de moldes individuales con las láminas de mango que sobresalgan de los bordes.
  9. Con la a ayuda de una manga repostera rellene con la crema de coco y tape con los sobrantes de mango.
  10. Reserve en el congelador.

Decoración

  1. Derrita el chocolate y, sobre una tira de acetato, de 1 cm de ancho por el total del perímetro del pastel, unte con el chocolate fundido
  2. Empareje la superficie con una espátula y deje secar.
  3. Disponga la tira de chocolate en la base del pastel a modo de decoración.

Chips de ananá

  1. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  2. Pele el ananá y corte en láminas delgadas con la ayuda de una mandolina.
  3. Humedezca las láminas de ananá en el almíbar.
  4. En una lámina siliconada acomode las láminas de ananá.
  5. Seque en el horno precalentado a 100º C durante 3 horas.

Guarnición de ananá

  1. Pele el ananá, corte en cuartos, retire el centro y luego corte en cubos de 1 cm de lado.
  2. Pele el mango y corte en cubos de 1 cm de lado.
  3. Pique finamente la menta.
  4. En un bowl mezcle la menta, el mango, el ananá y la mermelada de naranja.

Sorbete de ananá

  1. En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar.
  2. Pase la pulpa a través de un tamiz.
  3. Pique finamente la albahaca.
  4. Mezcle el almíbar, la pulpa de ananá, la albahaca y lleve al fuego hasta llegar a la ebullición.
  5. Pase a través de un colador chino.
  6. Trabaje en la sorbetera durante 40 minutos aproximadamente.

Salsa de coco y tapioca

  1. Raspe la cáscara de la naranja con un zester.
  2. Corte la tapioca en perlas.
  3. En una cacerola disponga la leche, el zest de naranja y una cucharada de azúcar.
  4. Lleve a ebullición, baje el fuego y agregue una cucharada de perlas de tapioca revolviendo constantemente hasta que espese.
  5. Vierta la crema de leche, la leche de coco y prolongue la cocción 5 minutos más
  6. Deje enfriar antes de utilizar.

Presentación

  1. En la base del un plato forme un trazo con chocolate derretido, en un costado disponga el pastel, en la superficie un copo de crema batida, encima un chip de ananá, luego un poco mas de crema y otro chip de ananá, termine más crema y un chip de ananá en forma vertical.
  2. En un costado sirva una porción de guarnición de frutas con la ayuda de un aro.
  3. En otro costado acomode otro chip de ananá y encima una quenelle de sorbete.
  4. Rocíe los bordes con la salsa.

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